その他料理 鶏胸肉の 五香粉マリネ焼き
鶏胸肉に塩コショウ、 五香粉、コリアンダー、クミン、チリペッパー各適量をすりこみ、にんにく一欠スライスとオリーブオイル大さじ2をジップロックなどに入れ冷蔵庫で約2時間以上置く。余熱200度のオーブンで約20分五香粉は多すぎると胃薬っぽくなり...
料理
その他料理 
イタリアン/フレンチ 仔羊のスパイスソテー ひよこ豆と野菜のソースクスクス添え
今回買ったラムチョップは新鮮で、スパイスで3時間漬け込んでフライパンでソテーで(オープンなし)ジューシーで柔らかくクミン、コリアンダーなどスパイスで香りもよく今までのラムソテーの中でもかなりよいでき。ひよこ豆のソースは肉をソテーしたフライパ...
中華 八角香る鶏手羽の黒酢煮
鶏手羽は関節で切り離す。熱湯に肉をくぐらせ脂を落とす。圧力鍋に肉を入れ黒酢( 鎮江香醋 )1/2カップ、水1/2カップ、唐辛子、八角、潰したにんにくひと欠け、生姜ひと欠け、砂糖大さじ1を入れ8分、味見をし、蓋を開け少し煮詰める。
イタリアン/フレンチ 鶏むね肉をマリネしてからフライパンでソテーした後オーブン焼き
鶏むね肉のソテーが食べたいとのリクエストがあり久しぶりに作ってみた。今回は2日間と長時間マリネした。マリネは肉にホークなど差して塩コショウをまぶし、ローズマリー、バジル、レモン汁適量、にんにくスライス、オリーブオイルをジプロックに入れ冷蔵庫...
イタリアン/フレンチ ビーフシチュー
少し涼しくなったのでシチューに。ビーフシチューははじめてかな。肉は牛すね肉、とカレー用肩肉塊を半々約500g、野菜は玉ねぎ、人参、じゃがいも、マッシュルーム。赤ワインにはコノスル(チリ)カベルネ・ソーヴィニヨンを。圧力鍋を使ったので煮込み時...
メキシカン 牛バラ肉を刻んで作るチリコンカン
熱帯夜にはクミン、チリバウダーをたっぷり使ったチリコンカンとテキーラトニックがぴったり。今回のチリコンカンは玉ねぎ、セロリのみじん切りをクミンシードと一緒に炒め、刻んだ牛バラ肉を入れチリバウダー大さじ1クミンパウダー大さじ1/2を入れ、更に...
イタリアン/フレンチ チキンソテー バルサミコソース ラタティユ 添え
ラタティユは午前中に仕込み冷しておいた。ニンニク、玉ねぎ、セロリのみじん切り、クミンシードを入れソテー、次にズッキーニに焼き色を付けホールトマト、パプリカ、水適量を加え20分程度煮込む。今回のチキンソテーはフライパンから上げ5分程ホイルにく...
その他料理 エビのロースト レモングラス風味
美食家玉村豊男の本からのレシピ。ローストしたエビにニンニク、干しエビ、レモングラスを刻み振りかける。味付けはナムプラ・プリックで。エスニックな香りとローストした海老の香ばしさ、ビールが進む。もっと作っておけばよかった。
中華 ピーシェン豆板醤を初めて使ってみた！陳麻婆豆腐
陳麻婆豆腐のレシピとして欠かせないピーシェン豆板醤を今回初めて使用。スーパーで買える豆板醤に比べ辛さはなく旨味強く味か濃厚。なので唐辛子は少し多めでよい。レシピ(4人分)dancyu 2004/6参照木綿豆腐1丁牛モモ肉200グラム葉にんに...
イタリアン/フレンチ いわしの香草フライ
この時期のいわしは入梅鰯と呼ばれ脂ののりがよく美味しいとされる。衣にイタリアンパセリ、バジル、オレンジピールを入れてオリーブオイルでからっと揚げました。しかしオープンで焼かないと香りが弱い。次回はオープンで。(本日の赤)重いがバランスも◎
