イタリアン/フレンチ チキンソテー バルサミコソース ラタティユ 添え
ラタティユは午前中に仕込み冷しておいた。ニンニク、玉ねぎ、セロリのみじん切り、クミンシードを入れソテー、次にズッキーニに焼き色を付けホールトマト、パプリカ、水適量を加え20分程度煮込む。今回のチキンソテーはフライパンから上げ5分程ホイルにく...
料理
イタリアン/フレンチ 
その他料理 エビのロースト レモングラス風味
美食家玉村豊男の本からのレシピ。ローストしたエビにニンニク、干しエビ、レモングラスを刻み振りかける。味付けはナムプラ・プリックで。エスニックな香りとローストした海老の香ばしさ、ビールが進む。もっと作っておけばよかった。
中華 ピーシェン豆板醤を初めて使ってみた！陳麻婆豆腐
陳麻婆豆腐のレシピとして欠かせないピーシェン豆板醤を今回初めて使用。スーパーで買える豆板醤に比べ辛さはなく旨味強く味か濃厚。なので唐辛子は少し多めでよい。レシピ(4人分)dancyu 2004/6参照木綿豆腐1丁牛モモ肉200グラム葉にんに...
イタリアン/フレンチ いわしの香草フライ
この時期のいわしは入梅鰯と呼ばれ脂ののりがよく美味しいとされる。衣にイタリアンパセリ、バジル、オレンジピールを入れてオリーブオイルでからっと揚げました。しかしオープンで焼かないと香りが弱い。次回はオープンで。(本日の赤)重いがバランスも◎
その他料理 鶏胸肉のタンドリーチキン
久しぶりにタンドリーチキンを作った。鶏胸肉を玉葱、にんにく、しょうがのすりおろしとスパイスに浸し、オーブンで焼くだけ。肝心なのは付けダレと付時間でしょうか。今回は3時間程度でしたが本来は1日寝かしたい。あとオーブンはもう少し高温でで焼き色が...
メキシカン 牛ひき肉は肩ロースを刻んで作るチリコンカンとタコス
今年2回目のチリコンカン。牛ひき肉は肩ロースを刻んで。タコシェルにレタス、チーズ、トマトと一緒にはさんでタコスとして。レシピ参照 チリパウダー、クミンパウダー追加。本日の赤
中華 白切鶏(蒸し鶏)
本来白切鶏とは蒸すのではなく茹でるらしいが、日本では蒸すレシピが一般的みたいです。過去3回位作っていますが、梅雨のこの時期に何故か作りたくなる。きっとさっぱりしてるからかな。本日の赤
その他料理 クミン香るチキンケバブとトルコ風ヨーグルトサラダを作ってみた
クミン（シードをすりつぶす）、コリアンダー、パプリカ、オールスパイス、チリペッパー、ナツメグ、ガーリックパウダー、塩胡椒を鶏モモ肉にまぶしてビニール袋の中に入れて揉みこみ半日冷蔵庫で寝かす。２００度のオーブンで約15分本日の赤ワイン
スペイン料理 エビたっぷり使った魚介のパエリア
今日のレシピはセニョーラあ～のさんから。簡単なのに美味しい。違いはトマトペーストを追加。次回は米を1.5合に増やす。少し足らない。
カレー チキンカレー （インドカレー）
今月のdancyuのカレー特集に影響された訳ではないが暖かくなり久しぶりにインドカレー。10種類の香辛料が香り辛さそして味に深みを。なかなかの出来でした。レシピ参照「本格カレーを作ろう」ナツメ社＜Wine＞シャトー・ラ・マルティニエール（C...
