鍋

関東では牛モツを探すのが大変です。皆豚モツで満足してるってことなんでしょうね。今回も新鮮な牛モツがなかったので、調理済みの牛モツと豚モツ半々にしてみました。スープは味噌、醤油、和風だし、酒、みりんで作ったんですが、調理済みのモツでは脂分...

今日も寒いので鍋。今回は鶏肉のだんご鍋。スープは昆布だしベース。しかし本当は骨付きの鶏肉でだしをとった方がもし少しコクがでかも。 ●Today's Wine (W)BIANCO VERONESE VERONELIO 伊 モトックス ...

久々ちゃんこ鍋。だんごは鶏肉と豚肉ミンチを使った味噌ベース。昆布だしと醤油の薄味のだし汁に肉の旨味が溶け出してスープにもコクがでて身体が暖まりました。 ただ調子に乗って少しだんご作り過ぎました。。 ●Todays wine (...

最近急に寒くなってきたこともあってスープとか鍋が恋しくなったので、今日は中華春雨スープに挑戦。海老と豚肉の団子はぷりぷり。スープはあっさり鶏ダシと八角の香りはまるで薬膳料理のようにやさしい、そして時々花椒独特の痺れるような辛さがアクセン...

今週は鶏ガラを購入、ダシ作りからじっくり時間をかけ（3時間）再挑戦。 やはりガラスープとは異なりさっぱりとして且つ鶏の旨味が出てて一味違う。具は先週と同じだが、鶏だんごのつなぎに玉子の代わりに山芋を使用、また小麦粉を止め片栗粉のみに。...

先週の忘年会で食べた鶏ちゃんこが美味しかったので今日はちゃんこに。 中身は手作り鶏団子（鶏ミンチと玉子、生姜、塩、片栗粉）と魚（鮭、鱈）野菜（白菜、水菜、ニラ）と油揚げ。ダシも鶏ガラダシをベースに適当に作ったがまずまず。 ●ワイ...