エビ 神の海老はタイ料理と相性抜群だった｜グンパオとクンパッポンカレーで検証
神の海老でタイ料理2品を再現。アユタヤの川エビを思い出すプリプリ感で、グンパオとグンパッポンカレーが驚くほど本格的に。どちらもビールとの相性が抜群。レシピと旅の記憶を紹介します。
タイ料理
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タイ料理 日本のお米でもパラっと！タイ風チャーハン（カオパット・ムー）
日本のお米でパラっとしたチャーハンを作るには、事前にお米を洗ったり、玉子でコーティングする方法等ありますが、今回は日本米の中でもチャーハンに適した品種を使う方法です。使ったのは「雪若丸」というお米、少し硬めで、粒が大きくしっかりとした粒感のあるのが特徴、こちらのお米でタイのチャーハン（カオッパット・ムー）を作ってみました。
タイ料理 自家製ホーリーバジルと豚こまのガパオライス（Holy Basil Pork Stir-Fry）
ガパオライスは月いち程度に週末ランチによく作っています。いつもは市販のバジルを使っていますが、今回は自家製のホーリーバジル（ガパオ）を使って本格的な味に仕上げました。ガパオは5月からベランダで種から栽培し、この時季収穫を迎えました。やはりガパオを使うとタイで食べた味に近づきます。まだ収穫できるので次週も作ります
タイ料理 タイ料理クンチェー・ナンプラー（Spicy raw shrimp salad）
今回はタイ料理「クンチェー・ナンプラー」です。クン＝エビ、チェー＝漬ける エビのナンプラー漬けという名称です。タイ風エビの刺身の食べ方で、ナンプラーに唐辛子、にんにく、砂糖、ライム汁を混ぜたタレ（ナムチム）でいただきます。酸味、辛さ、甘さのタイ独特の風味のタレに付けるといつものエビ刺しが一瞬でタイ料理に変わります
タイ料理 生すき身たらのタイ風ピリ辛さつま揚げ「トートマンプラー」
今回はタイ料理トートマンプラーです。魚のすり身を揚げ料理でタイ風のさつま揚げとも呼ばれたりしますが違いは甘くなく唐辛子が入っていてピリ辛なこと。家庭で作るにはレッドカレーペーストを使います。魚は基本なんでもOKなのですが、手に入りやすくて扱いやすい皮なしの生すき身鱈（たら）を使いました。
タイ料理 牡蠣の旨味沁みる春雨 タイ風牡蠣の春雨蒸し
今回は「かきの春雨蒸し」を紹介します。本来、中華のレシピですがしょうゆの代わりにタイのシーズニングソースを使いタイ風に仕上げました。ふっくらと蒸されたかきだけで美味しいですが、その旨味を吸った春雨、ごま油とシーズニングソースの香りが食欲をそそります。
タイ料理 濃いめの味付けでビールが止りません！タイ料理「手羽元のガイヤーン」
暑い日が続きますがお元気ですか！koitarouです！今回はタイ料理、ガイヤーンを紹介します。何回か紹介していますが、今回は鶏手羽元で、味付けは本格的にタイの調味料を使って作ります。濃いめでエスニックな味付けはビールが止まりませ～ん。
タイ料理 休日ランチにガパオ・ムーと小松菜のタオチオ炒め
こんにちは！Koitarouです。ここ最近の暖かさでお腹がタイ料理モードになりまして、休日のランチにチャチャっとできるタイ料理２品を作りました。ガパオと青菜炒めです。ガパオは豚こま肉を使ったガパオ・ムー、そして青菜炒め。こちらは空芯菜のパップンファインデーンが有名ですが、今回は小松菜で作りました。
タイ料理 映えるタイ料理「プラーカポン・ヌン・マナーオ」（白身魚のレモングラス蒸し）
タイ旅行（9/15～22）から戻ってまだ間もないですが、タイ料理が恋しくなり白身魚の蒸し料理「プラーカポン・ヌン・マナーオ」を作りました。実はこの料理材料さえそろえば簡単なんですが、柔らかで淡白な白身魚にレモングラス、ライムの爽やかさ、ナンプラーのエスニックな味と旨みに青唐辛子の辛さと生にんにくの刺激が好きなんですよね。
2022年9月バンコク 頌通酒家～SORNTONG RESTAURANT （ソントン・ポーチャナー） バンコク2022/9/18
こんにちはkoitarouです！9/15からバンコクに来てます昨晩はバンコク近郊に住む友人家族と一緒にタイ料理店、ソントン・ポーチャナーへ、このお店は以前から来ていて2013年からで、今回が６度目海鮮も他の料理も美味しくてリーズナブルでおす...
