野菜の優しい旨みにバターのコク「鯛のディグレレソース」

鯛のデュクレレ　koitarou”s blog

こんにちは！Koitarouです

今回はフレンチ、鯛のデュクレレソースに挑戦してみました

玉ねぎ、マッシュルーム、トマトから優しい野菜ベースのスープを取り出し、白ワインで蒸した鯛に絡ませます

彩鮮やかなのでクリスマスにも合いますね

エシャロットは手に入らなかったので玉ねぎを使いました

鯛のデュグレレソース　レシピ

材料（2人分）

• 真鯛：2切れ
• マッシュルーム：5個
• 玉ねぎ：1/4個
• トマト：１個
• パセリ：葉大さじ１と茎少々
• 白ワイン：150cc
• 水：150cc
• バター10g×2個、20gx1個
• 塩：小さじ１
• コショウ：適量
• オリーブ油：大さじ１
• ディル（飾り用）：少量

作り方

準備：鯛は両面に塩（分量外）をふりかけて10分間放置する。玉ねぎとマッシュルームは薄くスライス、パセリはみじん切り。トマトは半分に切り、半分はそのまま粗みじん切り、もう半分は湯むきにした後みじん切りにする

1. フライパンにオリーブ油をひき、玉ねぎ、マッシュルームを入れ中火で炒める。薄く色付いたら白ワインと水を入れひと煮立たせたら、湯むきしてないトマト、パセリの枝を入れて、塩、コショウを入れる
2. 鯛の周りの水分をキッチンペーパーで拭きとり、フライパンの中に皮目を上に置き、上にバター10gをそれぞれの上にのせる蓋をしめ、弱火で2～3分、身が白くなり火が通ったら取り出しラップをしておく
3. フライパンの具材とスープはザルなどで濾してスープを取り出す（具材は押さえない）
4. 取り出したスープをフライパンに戻し入れバター20g（各10g）を入れて中火で半分程度まで煮詰める
5. 湯むきしたトマト、パセリを入れて鯛を戻し入れ、鯛の身にスープをスプーンなどで振りかけ、味がしみこむよう絡ませて中火でしっとりと身に火を入れ、器にスープをひいて鯛を盛り付けたら完成

優しく火を入れた鯛はしっとりと

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火入れが優しいので身はしっとりとし、ふわっとしていてじわ～と優しい旨みを感じます

若干スープの煮詰め方が足りなかったせいか、スープの旨みが弱いのが残念（半分になるまで煮込みましょう）

とても上品、繊細な料理です。白ワイン、カバ（またはシャンパン）にもよく合います

彩がクリスマスカラーなので、クリスマスにもよいでしょう

ザルで濾した野菜とマッシュルームもバケットと一緒に美味しくいただきましたよ

今回の料理は、こちらの動画を参考にさせていただきました

【シェフの魚料理】フライパン1つで最高の鯛を作る簡単な方法〈デュグレレソース〉

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