スポンサーリンク

野菜の優しい旨みにバターのコク「鯛のディグレレソース」

鯛のデュクレレ koitarou”s blog

こんにちは!Koitarouです

今回はフレンチ、鯛のデュクレレソースに挑戦してみました

玉ねぎ、マッシュルーム、トマトから優しい野菜ベースのスープを取り出し、白ワインで蒸した鯛に絡ませます

彩鮮やかなのでクリスマスにも合いますね

デュグレレ 【(フランス)Dugléré】
フランス料理の一。白身魚などを、みじん切りにしたタマネギ・エシャロット・トマトなどと一緒に白ワインで煮たもの。煮汁にバターを加えたソースをかけて供する。また、そのソースのこともいう。[補説]名称は、考案者であるフランスの料理人アドルフ=デュグレレの名からという。
出典:goo辞書

エシャロットは手に入らなかったので玉ねぎを使いました

鯛のデュグレレソース レシピ

材料(2人分)

  • 真鯛:2切れ
  • マッシュルーム:5個
  • 玉ねぎ:1/4個
  • トマト:1個
  • パセリ:葉大さじ1と茎少々
  • 白ワイン:150cc
  • 水:150cc
  • バター10g×2個、20gx1個
  • 塩:小さじ1
  • コショウ:適量
  • オリーブ油:大さじ1
  • ディル(飾り用):少量

作り方

準備:鯛は両面に塩(分量外)をふりかけて10分間放置する。玉ねぎとマッシュルームは薄くスライス、パセリはみじん切り。トマトは半分に切り、半分はそのまま粗みじん切り、もう半分は湯むきにした後みじん切りにする

  1. フライパンにオリーブ油をひき、玉ねぎ、マッシュルームを入れ中火で炒める。薄く色付いたら白ワインと水を入れひと煮立たせたら、湯むきしてないトマト、パセリの枝を入れて、塩、コショウを入れる
  2. 鯛の周りの水分をキッチンペーパーで拭きとり、フライパンの中に皮目を上に置き、上にバター10gをそれぞれの上にのせる蓋をしめ、弱火で2~3分、身が白くなり火が通ったら取り出しラップをしておく
  3. フライパンの具材とスープはザルなどで濾してスープを取り出す(具材は押さえない)
  4. 取り出したスープをフライパンに戻し入れバター20g(各10g)を入れて中火で半分程度まで煮詰める
  5. 湯むきしたトマト、パセリを入れて鯛を戻し入れ、鯛の身にスープをスプーンなどで振りかけ、味がしみこむよう絡ませて中火でしっとりと身に火を入れ、器にスープをひいて鯛を盛り付けたら完成

優しく火を入れた鯛はしっとりと

鯛のデュクレレ koitarou”s blog

火入れが優しいので身はしっとりとし、ふわっとしていてじわ~と優しい旨みを感じます

若干スープの煮詰め方が足りなかったせいか、スープの旨みが弱いのが残念(半分になるまで煮込みましょう)

とても上品、繊細な料理です。白ワイン、カバ(またはシャンパン)にもよく合います

彩がクリスマスカラーなので、クリスマスにもよいでしょう

ザルで濾した野菜とマッシュルームもバケットと一緒に美味しくいただきましたよ

今回の料理は、こちらの動画を参考にさせていただきました

 

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
励みになるのでクリックをお願いします。

にほんブログ村 料理ブログへ

コメント

Verified by MonsterInsights
タイトルとURLをコピーしました