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コシありつるつる麺にキレのある辛さ！成都汁なし坦々麺「成都正宗担々麺つじ田」小川町

2019.11.252020.04.14

都営地下鉄新宿線小川町駅から徒歩数分、日曜のお昼午後１時過ぎ

ラッキーなことに並んでない！と思ったら中に３〜4人ほど並んでいる

店外で10分ほど待って入店

まずは券売機で発券

目次

汁なし担々麺は成都式・政宗式の2種類
1. 辛さレベル
2. 店内
成都坦々麺
1. 麺はコシ強め
2. 一瞬の甘さの後に、辛さが一気にやってきた！
担々ご飯
麻婆豆腐丼
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汁なし担々麺は成都式・政宗式の2種類

成都式担々麺：麻辣※のストレートな辛味とキレ（※麻：山椒　辣：唐辛子）
政宗式坦々麺：胡麻の芳香な香りに旨味とコク

今回は麻と辣を楽しみたいので「成都坦々麺」（単品：900円）を選択

ちなみに「成都」とは四川省成都のことで坦々麺（汁なし）発祥の町

小麻婆豆腐丼のセット１,200円

小麻婆とのセットというのは雲林坊と同じ

http://koi-chef.com/2018/12/02/post-15220/

辛さレベル

発券する店員の女性にすかさず辛さを聞かれる4（普通が３）と注文

辛さのレベルは０〜６辛まで選べ　５辛はプラス100円、6辛は200円

店内

席はカウンターのみ　清潔感のある店内

お水は発券機横にセルフ

エプロンとティッシュはカウンターの下

カウンターの上には担々麺のタレ、花椒が配置されている

最初に汁なし担々麺が到着　少し遅れて小麻婆丼がやってきた

成都坦々麺

ラー油の赤色、透き通った麺、漬け物（ヤーツァイ？）

肉味噌、ナッツその上にきゅうり

品よく盛り付けられて、見た目はとても美しくトマトパスタのようだ

しかし美しい見た目は束の間、汁なしの恒例の儀式　30回のかき混ぜ後は

こんな感じに

汁なし坦々麺を食べていると大抵は混ぜる段階で、ラー油、花椒などの香りがしてくるのだが、さほど感じない

麺はコシ強め

麺はエッジと弾力、コシがあってつるっとしている讃岐うどんに近い

この感じの麺は陳家私菜で食べた「陳正宗四川坦々麺」感じに似ている

口一杯に広がる幸せ！極上の四川汁なし担担麺！なのに安い！「陳正宗四川坦々麵」陳家私菜　渋谷店　　

渋谷の「陳家私菜」に来るのは2度目、前回は「頂天石焼麻婆刀削麺」を今回は私の追い求め食べ歩きもしている汁なし担々麺　その名も「陳正宗四川坦々麵」実はこのお店ランチがとてもお勧めでなんです　鳥唐揚げとサラダ、スープと杏仁豆腐がついて780円

一瞬の甘さの後に、辛さが一気にやってきた！

味の方は、何か分からないが一瞬トマトのような甘味を感じたあと、

ラー油、唐辛子の辛さがやってきて口の中が熱くなる

ただ、花椒の痺れはあまり感じなく唐辛子辛さのみが残る

途中で花椒を足す

クセなくスキットした辛さ、「麻辣のストレートな辛さとキレ」文字通りの味であるが

欲を言えば少しは肉味噌にコクが欲しい、あとラー油の香りがもう少し欲しい

味に旨味とコクが欲しいなら「政宗坦々麺」をということか… 次回試したい

担々ご飯

麻婆丼のご飯を少し入れて残ったタレと混ぜれば坦々ご飯

麻婆豆腐丼

食べ易く万人受けする味、ただ私にとっては辛さが足りない

流石有名店、お店を出ると行列ができてました

都内、広島の汁なし担担麺の食べ歩き、自ら作ったりしてます

http://koi-chef.com/2018/02/11/post-3080/

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