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しっとりプルプルの骨付きもも肉の「蒸し鶏」(Steamed Chicken)

steamed chicken koitarou blog

こんにちは!Koitarouです

今日は「骨付きもも肉の蒸し鶏」を作りました

紹興酒に漬け込こみ、蒸し上げるだけなので料理としてはとてもシンプル

蒸した場合、茹でるのと違い旨みが外に出にく

つまり肉の旨みを閉じ込めるので、より鶏本来の旨みを感じることができるのです

しっとりして、上品な香りに プルプルの食感が、なんとも言えず美味しい

この日は12/26 クリスマスの売れ残り、値下げされたチキンを購入w

とり骨付きもも肉の蒸し鶏

材料(2人分)

  • とり骨付きもも肉:2本
  • 紹興酒:大さじ3
  • しょうが(スライス):1かけ(約15g)
  • 長ネギの青い部分:適量
  • 塩:小さじ1
  • タレ
    • 長ネギ白い部分(みじん切り):10cm
    • しょうゆ::大さじ2
    • お酢:大さじ1
    • にんにく:1かけ
    • しょうが:2かけ
    • ごま油:小さじ1/2
  • パクチー:適量

作り方

準備:バットまたはお皿に肉を置き両面に塩をすり込む。紹興酒を振りかけてよく揉み込みラップをし冷蔵庫で1時間放置する。

  1. 耐熱皿にネギの青い部分を3本置き、その上にバットから取り出した鶏肉を皮を上にして置く。肉の上にスライスしたしょうが数枚、ネギを置く
  2. 蒸し器に水をはり、鶏肉をのせた耐熱皿を置き蓋をして、中火で水蒸気が出てきたら20~30分蒸して中まで火を通す
  3. 火を止めて5分ほど放置し取り出して、お皿にパクチーを添えて盛り付ける

 

タレは3種類

今回タレは実は3種類作りましたが、レシピに書いた基本のタレをベースにアレンジしたものです

右から豆板醤を入り、真ん中は基本のタレ(レシピ記載)、左はお酢を黒酢にしたもの

紹興酒が香りしっとりプルプルです

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ほのかに紹興酒の上品な香り、しっとりとした食感、皮と肉の間のコラーゲン層がプルプルです

肉の食感、肉本来の旨みを楽しめます

タレのお勧めは基本のタレかな。どれも美味しいですが蒸し鶏そのものが美味しいのでタレは

濃くしない方がよいでしょう。お好みですが、パクチーを刻んで入れるとまた美味しいです

お酒はビール、ハイボール、白ワイン、焼酎いずれもよく合います

この料理、是非作り立てに食べてください

時間が経過するとコラーゲン層が固まりプルプル感がなくなりますので注意してください

 

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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