
steamed chicken koitarou blog
こんにちは!Koitarouです
今日は「骨付きもも肉の蒸し鶏」を作りました
紹興酒に漬け込こみ、蒸し上げるだけなので料理としてはとてもシンプル
蒸した場合、茹でるのと違い旨みが外に出にくい
つまり肉の旨みを閉じ込めるので、より鶏本来の旨みを感じることができるのです
しっとりして、上品な香りに プルプルの食感が、なんとも言えず美味しい
この日は12/26 クリスマスの売れ残り、値下げされたチキンを購入w
とり骨付きもも肉の蒸し鶏
材料(2人分)
- とり骨付きもも肉:2本
- 紹興酒:大さじ3
- しょうが(スライス):1かけ(約15g)
- 長ネギの青い部分:適量
- 塩:小さじ1
- タレ
- 長ネギ白い部分(みじん切り):10cm
- 蒸した際の鶏スープ:大さじ2~3
- しょうゆ::大さじ2
- お酢:大さじ1
- にんにく(チューブ):1センチ程度
- しょうが(すりおろし):2かけ
- ごま油:小さじ1/2
※分量はお好みで変更可
- パクチー:適量
作り方
準備:バットまたはお皿に肉を置き両面に塩をすり込む。紹興酒を振りかけてよく揉み込みラップをし冷蔵庫で1時間放置する。
- 耐熱皿にネギの青い部分を3本置き、その上にバットから取り出した鶏肉を皮を上にして置く。肉の上にスライスしたしょうが数枚、ネギを置く
- 蒸し器に水をはり、鶏肉をのせた耐熱皿を置き蓋をして、中火で水蒸気が出てきたら20~30分蒸して中まで火を通す
- 火を止めて5分ほど放置し取り出して、お皿にパクチーを添えて盛り付ける
タレは3種類
今回タレは実は3種類作りましたが、レシピに書いた基本のタレをベースにアレンジしたものです
右から豆板醤を入り、真ん中は基本のタレ(レシピ記載)、左はお酢を黒酢にしたもの
紹興酒が香りしっとりプルプルです

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ほのかに紹興酒の上品な香り、しっとりとした食感、皮と肉の間のコラーゲン層がプルプルです
肉の食感、肉本来の旨みを楽しめます
タレのお勧めは基本のタレかな。どれも美味しいですが蒸し鶏そのものが美味しいのでタレは
濃くしない方がよいでしょう。お好みですが、パクチーを刻んで入れるとまた美味しいです
お酒はビール、ハイボール、白ワイン、焼酎いずれもよく合います
この料理、是非作り立てに食べてください
時間が経過するとコラーゲン層が固まりプルプル感がなくなりますので注意してください
追記(2025/1/18) やっぱ、茹でより蒸しかな?
久しぶりに蒸し鶏をつくった
先週、茹で鶏(酔っ払い鶏)を作ったのだが、蒸し鶏と比べたくなり作ってみた
今回はもも肉と骨付きもも肉
鶏肉に塩をふりジップロックに生姜スライス、紹興酒を入れてもみこみ冷蔵庫で1時間程度漬けた
蒸し器で25分程蒸したが、しっとりぷるぷる感がある。やはり茹でより蒸しが美味しい
これが私の結論



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