しっとりプルプルの骨付きもも肉の「蒸し鶏」（Steamed Chicken）

こんにちは！Koitarouです

今日は「骨付きもも肉の蒸し鶏」を作りました

紹興酒に漬け込こみ、蒸し上げるだけなので料理としてはとてもシンプル

蒸した場合、茹でるのと違い旨みが外に出にくい

つまり肉の旨みを閉じ込めるので、より鶏本来の旨みを感じることができるのです

しっとりして、上品な香りに　プルプルの食感が、なんとも言えず美味しい

この日は12/26 クリスマスの売れ残り、値下げされたチキンを購入w

とり骨付きもも肉の蒸し鶏

材料（2人分）

• とり骨付きもも肉：2本
• 紹興酒：大さじ３
• しょうが（スライス）：１かけ（約15g）
• 長ネギの青い部分：適量
• 塩：小さじ１
• タレ
  • 長ネギ白い部分（みじん切り）：10cm
  • しょうゆ：：大さじ２
  • お酢：大さじ１
  • にんにく：１かけ
  • しょうが：２かけ
  • ごま油：小さじ1/2
• パクチー：適量

作り方

準備：バットまたはお皿に肉を置き両面に塩をすり込む。紹興酒を振りかけてよく揉み込みラップをし冷蔵庫で1時間放置する。

1. 耐熱皿にネギの青い部分を3本置き、その上にバットから取り出した鶏肉を皮を上にして置く。肉の上にスライスしたしょうが数枚、ネギを置く
2. 蒸し器に水をはり、鶏肉をのせた耐熱皿を置き蓋をして、中火で水蒸気が出てきたら20～30分蒸して中まで火を通す
3. 火を止めて5分ほど放置し取り出して、お皿にパクチーを添えて盛り付ける

 

タレは3種類

今回タレは実は3種類作りましたが、レシピに書いた基本のタレをベースにアレンジしたものです

右から豆板醤を入り、真ん中は基本のタレ（レシピ記載）、左はお酢を黒酢にしたもの

紹興酒が香りしっとりプルプルです

ほのかに紹興酒の上品な香り、しっとりとした食感、皮と肉の間のコラーゲン層がプルプルです

肉の食感、肉本来の旨みを楽しめます

タレのお勧めは基本のタレかな。どれも美味しいですが蒸し鶏そのものが美味しいのでタレは

濃くしない方がよいでしょう。お好みですが、パクチーを刻んで入れるとまた美味しいです

お酒はビール、ハイボール、白ワイン、焼酎いずれもよく合います

この料理、是非作り立てに食べてください

時間が経過するとコラーゲン層が固まりプルプル感がなくなりますので注意してください

 

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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