キャベツの甘さが美味しい！豚スペアリブのキャベツ煮込み カッスーラ（Cassoeula）

こんにちは！Koitarouです

今回は北イタリアの豚スペアリブのキャベツ煮込み カッスーラ（Cassoeula）を作ってみました

カッスーラはミラノをはじめとする北イタリアの冬の家庭料理です

野菜は玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマトなど入れますが、

主役はキャベツと豚肉。ホロホロと柔らかくなった肉にキャベツの甘みがしみ込みます

本来のカッスーラは豚肉はスペアリブ、豚耳、豚足と色々な部位を使い、ソーセージ、

キャベツはサボイキャベツ（チリメンキャベツ）を使います

今回は手に入りやすい普通のキャベツ、豚スペアリブ、バラ肉、ソーセージなどで作ります

キャベツの甘味が肉に溶け出し柔らかいお肉にキャベツの甘みと優しいスープ、

ボリュームもあり、冬にぴったりの煮込み料理です。もちろんワインにもよく合います

カッスーラ　レシピ

材料（3人〜4人分）

• スペアリブ：500g
• 豚バラ肉（塊）:400g
• ソーセージ：4本（今回はハーブ＆ペッパーを使用）
• キャベツ：300g
• ニンジン：半分
• セロリ：1本
• 玉ねぎ：半分
• トマト：1個
• にんにく：１かけ
• 塩：適量
• ローリエ：3枚
• トマトペースト：大さじ１（カゴメのトマトペースト１袋18gを使用）
• 白ワイン：大さじ３
• 水：適量
• イタリアンパセリ（盛り付け用）：適量

作り方

1. ［下準備］バラ肉は縦に５−７センチ厚さ１センチ程度に切る。スペアリブと共に両面に塩適量をふりかける。ニンニクはみじん切り、玉ねぎは１センチ程度の角切り、ニンジン、セロリも同じ大きさの乱切りに。キャベツは大きめに5〜10センチ四方にカット、トマトも同様な大きさの角切りする。
2. フライパンにオリーブ油大さじ１を入れにんにくを入れたら中火で香りが出たら火を弱める。次玉ねぎ、セロリ、ニンジンを入れて玉ねぎが透き通るまで中火で炒め、白ワインを入れて強火で少し炒めアルコール分を飛ばし、一旦ボウルに取り出す。
3. 肉の両面に塩適量をふるフライパンをきれいにして、オリーブオイル大さじ１を入れて中火で豚スペアリブ、豚バラ肉を両面に焼き色がつくまで焼き、トレイなどにキッチンペーパーを置き肉の表面の油を取り除く。ソーセージも表面に軽く焼き色がつくまで焼く。
4. 大きめの鍋に２の野菜（玉ねぎ、ニンジン、セロリ）を入れ、その上に３の肉（スペアリブ、豚バラ肉）とソーセージをのせ、トマト、ローリエをのせたら中火にして、トマトペーストを水１カップの水で溶いて入れる。さらに肉の表面まで浸かる程度の水を加えて中火で煮込む。
5. 煮立ってきたら灰汁を取り除き、塩適量で味を調整し、鍋にふたをして、途中鍋底が焦げないよう様子を見ながら40分ほど中火で煮込む。
6. キャベツを鍋に入れてふたをして10分間中火で煮込む。（途中様子をみて火力を弱火に調整）
7. 器に盛り付けイタリアンパセリをのせれば完成

Koitareou

ポイント

・豚肉を炒めて出た油はふき取る。肉の脂をキッチンペーパーで拭きとらないと重くなります
（ボリュームがある方が好きならふき取りは不要です）

・キャベツの煮込み時間は10分程度。煮込み過ぎず少し食感を残す

よく煮込んだスペアリブはフォークで触れると肉が骨からほろりと滑ります

豚肉にキャベツと野菜の甘味が、キャベツには肉の旨みがしみています

キャベツが美味しいので、途中まで食べたあと追加、追いキャベツしました（笑）

少し軽めの赤ワイン（ボルドー）と合わせましたが、口の中のお肉の脂がさっぱりと

流れ、すっきりといただけました

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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