お塩のみで旨味溢れるスペアリブと大根の塩煮

こんにちは！Koitarouです

寒くなると汁物が欲しくなりますが、今日ご紹介するのは「スぺリブと大根の塩煮」

味付けは塩のみというシンプル調味料ですが、スペアリブの骨から出るお肉の旨みとコクが

大根にしみわたり、スープにはお肉と大根の優しい旨味が溶け出して、これまたとても美味しいので、

飲み干してしまいます

お塩だけでこんな滋味深い味に仕上がるとは驚きです

このレシピはテレビ朝日「おかずのクッキング」土井善晴先生のレシピを参考にしています

スペアリブと大根の塩煮　レシピ

※土井先生のオリジナルレシピはスペアリブ600g、塩18g、大根500-600g、水4カップ、お酒1カップ

スペアリブをボウルに入れて塩をまんべんなく肉に振りかけて、90分以上放置する
注：今回２時間放置。これにより豚肉の匂いがだいぶ軽減されるので省略しないでください
大根は厚さは1〜２センチ程度の厚さで適当な大きさに切る（ひょうし切り、いちょう切りなど）
注：今回大根を薄く切り過ぎました（写真）、大根は厚く切った方が煮崩れもせず美味しいです
スペアリブは水気をキッチンペーパーで拭きとり、大きな鍋に大根と共に入れ、お水、お酒を入れて強火にして煮立ったら弱火にして灰汁を取り除き、そのまま弱火で40～50分煮込む

Koitarou

肉の脂が気になる方は、鍋ごと冷蔵庫に入れるか、または一晩置いておくと表面に脂の白い層（ラード）ができるので、スプーンなどで取り除くとさっぱりと仕上がります。

ラードはチャーハンなど炒め物に使えますよ

お肉はほろほろ、箸だけで骨からするっと外れるほど

大根はほくほく、お肉の味が染みてます

スープは、おでんの出汁のような香りと味、塩おでん！？とでもいう味でしょうか

このようなシンプルで美味しい料理、きっと昔から作られてきたのでしょうね

とにかく美味しいので、寒くなってきたこの時期、皆さんも是非一度作ってみてください

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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