ほろり柔らか～な中華風豚角煮、紅焼肉（ホンシャオロウ）

こんにちは！Koitarouです

今回は豚バラ肉の醤油煮込み、紅焼肉（ホンシャオロウ）中華風豚の角煮です

箸を入れるとほろっと切れるような柔らか～い食感、ほのかに香る八角とシナモンの香りが

本格的中華を感じることができる一品です。フルボディの赤ワインなんかよく合います

いわゆる日本でいう豚の角煮は中国では東坡肉（トンポーロウ）と紅焼肉（ホンシャオロウ）

２つがありますが、今回作る紅焼肉は中国全土で作られている家庭料理（出典：haochi）、

なので作り方も色々あるようですが、今回は醤油と紹興酒で煮込み、八角とシナモンで

香り付けしたものです

このレシピは山野辺 仁シェフのレシピを参考にしています

ほっこり柔らか～中華風豚の角煮、紅焼肉（ホンシャオロウ）のレシピ

材料（2～4人）

• 豚バラ肉2本（ 400ｇ×2本）
• しょうゆ大さじ1
• 油大さじ1
• 砂糖大さじ2
• A
  • 水1.5リットル
  • ねぎの青い部分1本分
  • しょうが20g
  • 八角1コ（香りがお好きな方は２コ）
  • シナモンスティック1本
• B
  • 砂糖100g
  • 紹興酒100ml
  • しょうゆ100ml
• 小松菜塩ゆでしたもの適量

作り方

下ごしらえ：
大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を入れる。再び沸騰してから20分間ゆでる。 図-➀（湯は捨てて、鍋を洗う） 肉をよく洗い、汚れを取り除き、水けをしっかりとふき取る。 1本を2～3センチ程度の幅で切る。図-② ボウルに（1）の肉を入れしょうゆ（大さじ1）をからめる。

1. 鍋に油を入れて温め、下ごしらえした肉を入れて、中火で焼く。図-➂ 全ての面に焼き色がついたら、取り出す。 （鍋を洗う）※焼き色は少し濃いめ。肉から出る油と醤油で油がはねるので注意
2. カラメルを作る。鍋の水けを拭き、砂糖（大さじ2）を入れ、中火にかける。 縁が茶色くなり始めたら弱火に落とし1分半から2分ほど加熱する。 全体が濃いカラメル色になったら火から下ろす。
   ※カラメルを作ってから煮込むことで、コクが加わり、きれいな色に仕上がる。
3. （3）の鍋にすばやく水（1.5リットル）を注ぎ、（2）の肉・ねぎ・しょうが・八角・シナモンスティックを入れ、強火にかける。図-④,⑤ 沸騰したら中火に落とし、フタをせずに20分間煮る。
4. （4）の鍋に、砂糖（100ｇ）・紹興酒・しょうゆ（100ml）を入れて強火にかけ、 沸騰したらフタをせずに30～50※分間煮る。※肉が汁から少し出る程度まで煮詰める。図-⑥
5. 角煮を器に盛る。 煮汁を強火にかけて、とろみがつくまで煮詰め、角煮にかける。 塩ゆでした小松菜を添える。

koitarou

豚肉の脂が気になる方は、４で煮詰めたあと、鍋ごと温度が低い場所または冷蔵庫に入れると煮汁の表面にラードが広がるので、それをスプーンなどですくい取るとさっぱりいただけます。（その後温めてください）

出来上り！ほっこり柔らか～

ナイフを入れるとスーッと切れてほろりと崩れます

口に含むと柔らかで脂身が溶けてきます。香ばしい醤油の香り、ほのかに八角が香り、

本格中華の味をお家で味わえると思います

フルボディの赤ワインがよく合います

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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