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ほろり柔らか~な中華風豚角煮、紅焼肉(ホンシャオロウ)

こんにちは!Koitarouです

今回は豚バラ肉の醤油煮込み、紅焼肉(ホンシャオロウ)中華風豚の角煮です

箸を入れるとほろっと切れるような柔らか~い食感、ほのかに香る八角とシナモンの香りが

本格的中華を感じることができる一品です。フルボディの赤ワインなんかよく合います

いわゆる日本でいう豚の角煮は中国では東坡肉(トンポーロウ)紅焼肉(ホンシャオロウ)

2つがありますが、今回作る紅焼肉は中国全土で作られている家庭料理(出典:haochi)、

なので作り方も色々あるようですが、今回は醤油と紹興酒で煮込み、八角とシナモン

香り付けしたものです

このレシピは山野辺 仁シェフのレシピを参考にしています

ほっこり柔らか~中華風豚の角煮、紅焼肉(ホンシャオロウ)のレシピ

材料(2~4人)

  • 豚バラ肉2本( 400g×2本)
  • しょうゆ大さじ1
  • 油大さじ1
  • 砂糖大さじ2
  • A
    • 水1.5リットル
    • ねぎの青い部分1本分
    • しょうが20g
    • 八角1コ(香りがお好きな方は2コ)
    • シナモンスティック1本
  • B
    • 砂糖100g
    • 紹興酒100ml
    • しょうゆ100ml
  • 小松菜塩ゆでしたもの適量

作り方

下ごしらえ:
大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を入れる。再び沸騰してから20分間ゆでる。 図-➀(湯は捨てて、鍋を洗う) 肉をよく洗い、汚れを取り除き、水けをしっかりとふき取る。 1本を2~3センチ程度の幅で切る。図-② ボウルに(1)の肉を入れしょうゆ(大さじ1)をからめる。

  1. 鍋に油を入れて温め、下ごしらえした肉を入れて、中火で焼く。図-➂ 全ての面に焼き色がついたら、取り出す。 (鍋を洗う)※焼き色は少し濃いめ。肉から出る油と醤油で油がはねるので注意
  2. カラメルを作る。鍋の水けを拭き、砂糖(大さじ2)を入れ、中火にかける。 縁が茶色くなり始めたら弱火に落とし1分半から2分ほど加熱する。 全体が濃いカラメル色になったら火から下ろす。
    ※カラメルを作ってから煮込むことで、コクが加わり、きれいな色に仕上がる。
  3. (3)の鍋にすばやく水(1.5リットル)を注ぎ、(2)の肉・ねぎ・しょうが・八角・シナモンスティックを入れ、強火にかける。図-④,⑤ 沸騰したら中火に落とし、フタをせずに20分間煮る。
  4. (4)の鍋に、砂糖(100g)・紹興酒・しょうゆ(100ml)を入れて強火にかけ、 沸騰したらフタをせずに30~50※分間煮る。※肉が汁から少し出る程度まで煮詰める。図-⑥
  5. 角煮を器に盛る。 煮汁を強火にかけて、とろみがつくまで煮詰め、角煮にかける。 塩ゆでした小松菜を添える。
koitarou
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豚肉の脂が気になる方は、4で煮詰めたあと、鍋ごと温度が低い場所または冷蔵庫に入れると煮汁の表面にラードが広がるので、それをスプーンなどですくい取るとさっぱりいただけます。(その後温めてください)

出来上り!ほっこり柔らか~

ナイフを入れるとスーッと切れてほろりと崩れます

口に含むと柔らかで脂身が溶けてきます。香ばしい醤油の香り、ほのかに八角が香り、

本格中華の味をお家で味わえると思います

フルボディの赤ワインがよく合います

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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