和食 鶏だんごのちゃんこ鍋
先週の忘年会で食べた鶏ちゃんこが美味しかったので今日はちゃんこに。 中身は手作り鶏団子（鶏ミンチと玉子、生姜、塩、片栗粉）と魚（鮭、鱈）野菜（白菜、水菜、ニラ）と油揚げ。ダシも鶏ガラダシをベースに適当に作ったがまずまず。 ●ワイン （白)C...
料理
和食 
イタリアン/フレンチ 牡蠣の（オイル）パスタ
そろそろ旬の牡蠣が食べたくなり牡蠣のパスタに。クリームパスタも良いが今回はシンプルにオイルパスタに。牡蠣は近所の西友で買った尾道産だが、少々甘みに欠ける。今度は私の好きな広島西部（大野、宮島方面）の産地から探してみよう。 ●ワイン (白）M...
イタリアン/フレンチ チキンソテー バルサミコソース
久々に鶏肉料理に。バルサミコソースはチキンソテーの肉汁におろしニンニク、白ワイン、バルサミコ、チキンブイヨン少々。表面カリカリで肉汁もあってままずまず。だが焼きにムラが少々。肉に厚みがあるのでフライパンでは限界か、今度までにはオーブンを使う...
その他料理 今年のボジョレー・ヌーボーは？
今年もまたボジョレーの季節がやってきた。1年早いものですねぇ。私は定番ですがジョルジュ デュブッフが一番好きで今回もそれに。合わせる食材は考えた末めっちゃ久々のビーフステーキに。 ●ワイン （赤）BEAUJOLAIS NOUVEAU 200...
その他料理 ピェンロー鍋
●ピェンロー鍋 木枯らしも吹き寒くなって鍋の恋しい季節に。今まで食べたことのない美味しい鍋がないものかと探す。そこで見つけたのが中華鍋のピェンロー鍋。干し椎茸のダシ（もどし汁）で白菜をくたくたになるまで煮る。そして豚肉、春雨を入れて最後にご...
イタリアン/フレンチ 鮭のクリームパスタ
●鮭のクリームパスタ 本当は鰯の香草パン粉焼きの予定であったが、途中皿ごと中身を床に落としてしまい急遽変更、先日買って冷凍していた秋鮭を使ったパスタにした。牛乳と生クリームがなかったので豆乳とヨーグルトで代替。出来上がってみると少しパスタの...
その他料理 スペアリブと上海蟹
今日は久々にコストコ（幕張）に行った。東京モーターショーの影響で途中混んで大変だった。豚のスペアリブが美味そうなので購入、今晩の料理とした。 ●豚スペアリブの辛煮 赤ワイン、トマトケチャップ、ウスターソース、チリソースを合わせダレにして煮る...
イタリアン/フレンチ 秋鮭のムニエル・クリームソース
●秋鮭のムニエル・クリームソース 近所の魚屋で恒例の秋鮭の半身の安売り（450円）が始まった。定番だがムニエルにした。タマネギとほうれん草のクリームソースがぴったり。 ●タマネギの南仏風ピッツァ 妻の友人にレシピを教わった。タマネギを飴色に...
タイ料理 ラープとガイトート（タイ料理）
カオニャオとガイトート ラープ ●ガイトート 今日は昼間忙しく夕飯は奥様にお願いした。ラープ（ひき肉と野菜の和え物）、ガイトート（鶏肉のフライ）とソムタム（本来は青パパイヤのサラダ）のタイ料理3品。特に美味しかったのはガイトート。骨付...
イタリアン/フレンチ 秋刀魚の香草焼き
秋刀魚の香草焼き 本日のワイン ●秋刀魚の香草焼き 秋刀魚は今が旬、ということで今日は秋刀魚の香草焼きに挑戦。脂ののった秋刀魚には香草（ローズマリー、フェネル、バジル等）の香りに負けてなく品良い味にく仕上がった。これをつまみに白ワインがす...
