イタリアン/フレンチ 塩豚を作ってキャベツのマスタード煮をつくりました
塩豚とキャベツを使った簡単料理。塩豚を作っておけば後は、キャベツを切って鍋で煮込むだけです。まずは塩豚を作ります。豚肩ロース肉約500ｇに塩10%の5gをすりこみ、クッキングペーパを巻いてビニール袋で２日間寝かせました。熟成が進み赤色と白の...
料理
イタリアン/フレンチ 
イタリアン/フレンチ タラとジャガイモのグラタン 祝！サンフレッチェ セカンドステージ制覇
サンフレッチェが５対０で湘南ベルマーレを下し、セカンドステージを優勝ました。カープは今年残念な結果になりましたが、サンフレッチェも裕福球団ではありませんが、こちらはしっかり結果を残しました。流石です。今日はカープの話はさて置き、年間勝ち点は...
イタリアン/フレンチ かきと鶏むね肉のバルサミコソテー
バルサミコを使った料理が最近続いてますが、今回もその流れで？牡蠣と鶏肉という珍しい組み合わせの料理に挑戦。レシピは私の尊敬する落合務シェフ「きょうの料理2013/3/21放送」をベースにしてます意外な組み合わせですが、牡蠣の旨みがバルサミコ...
イタリアン/フレンチ 牛肉 肩ロースステーキ肉を使った牛肉ハンバーグ
西友の牛もも肉ステーキ肉を使った牛肉ハンバーグ。包丁で5mm角のミンチに切り刻みます。２枚のうち１枚を切り刻んだところで力尽き、もう１枚はフードプロセッサーの力を借りました。。 玉子１個、パン粉、玉ねぎ（５分程度炒めた）半分のみじん切り、ナ...
イタリアン/フレンチ ラムチョップときのこのバルサミコソース
骨付きラム肉ときのこの、牛肉と２種類の肉料理にバルサミコソースを試してみた。バルサミコソースはシンプルに、バルサミコ酢とバターを混ぜて少しに詰めたもの。一品目はラム肉ときのこのバルサミコソースきのこは、しめじ、エリンギ、舞茸を使ったが舞茸は...
お取り寄せ お取り寄せ 広島汁なし担担麺 「花山椒」
広島の友人から広島汁なし担々麺を送ってきてくれました。それも二つのお店、「きさく」と「花山椒」普段から麻婆豆腐、担々麺など四川中華、特に花椒の痺れる辛さが好きで、７月に広島へ行った際キング軒に行って本場の味を堪能しましたただ他の名店を巡る時...
イタリアン/フレンチ 豚ロース肉のグリル バルサミコソース 自転車 季節外れの桜
ハロウィーン料理を作ろうと思いましたが、なかなかワインに合うレシピは探せず、普通に肉料理。このところ鶏肉料理が続いていたので、久しぶりの豚肉料理ときのこを使ったバルサミコソース。レシピは私の料理バイブルのひとつ、「ラ・ベトラ」落合務のパーフ...
イタリアン/フレンチ 鶏むね肉のソテー ゴルゴンゾーラソース （自転車：佐倉コスモスフェスタ今週も）
定番の鶏むね肉ソテー、今回はブルーチーズのソースにということで、赤ワイン用に常備しているゴルゴンゾーラを使ってみました。鶏むね肉のソテー ゴルゴンゾーラソース レシピゴルゴンゾーラソース・ゴルゴンゾーラチーズ：約30ｇ・牛乳：約100cc・...
中華 稲庭うどんを使った「汁なし担担麺」を作りました
久しぶりに汁なし担々麺を作りました。何度か作っている。広島の汁なし担々麺とは作り方が少し違います。広島式の麺は中華めん、タレも少し違います。だいぶ前のテレビで本場新鮮の担々麺は平打ち麺を使っていたので、それ以来麺は平たいうどんを使ってます。...
中華 漬け込んで焼いて圧力鍋で 八角の風味と黒酢でさっぱり柔らかほろほろの「豚スペアリブの黒酢煮」ができました
スペアリブを使った煮込みを久しぶりに作りました。黒酢の酸味と八角の香りがベストマッチです。圧力鍋を使ってるのでお肉は柔らか骨からも軽く離れます。豚スペアリブの黒酢煮 レシピ材料漬けだれ醤油 大さじ２紹興酒 大さじ２にんにくおろし 小さじ２...
