イタリアン/フレンチ 牡蠣のロールキャベツ
牡蠣のシーズンも本番、牡蠣フライも好きなんだけど趣向を変えて生ハムと牡蠣をキャベツで巻いたロールキャベツに。（レシピ：AllAbout)牡蠣の甘みと生ハムのほどよい塩味が合い、まずまずだが、キャベツのゆで方が足りず多少固めだったため食べると...
イタリアン/フレンチ
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イタリアン/フレンチ ピッツァマルゲリータ（ガスレンジ焼き）
以前ためしてガッテンで見た、ガスレンジ付属の魚焼き器で美味しくできるピザ。一度挑戦し、焼きすぎで失敗したが今回は大成功。トマトソースはニンニクとホールトマト、トッピングはモッツァレラと粉チーズ（パルミジャーノ）、生地の厚さ、焼き加減も（裏約...
イタリアン/フレンチ カスーレ
白いんげんと豚バラ肉、他香味野菜をトマトで煮込んだ南仏料理カスーレ。これは年末に上沼恵美子のおしゃべりクッキングから。白いんげんが見つからず。ひよこ豆と大豆水煮でTRYしたが、豆自体に味がしみ込まず今イチ。やわらかい白いんげんを使うべき。●...
イタリアン/フレンチ 牡蠣の（オイル）パスタ
そろそろ旬の牡蠣が食べたくなり牡蠣のパスタに。クリームパスタも良いが今回はシンプルにオイルパスタに。牡蠣は近所の西友で買った尾道産だが、少々甘みに欠ける。今度は私の好きな広島西部（大野、宮島方面）の産地から探してみよう。●ワイン(白）MIC...
イタリアン/フレンチ チキンソテー バルサミコソース
久々に鶏肉料理に。バルサミコソースはチキンソテーの肉汁におろしニンニク、白ワイン、バルサミコ、チキンブイヨン少々。表面カリカリで肉汁もあってままずまず。だが焼きにムラが少々。肉に厚みがあるのでフライパンでは限界か、今度までにはオーブンを使う...
イタリアン/フレンチ 鮭のクリームパスタ
●鮭のクリームパスタ本当は鰯の香草パン粉焼きの予定であったが、途中皿ごと中身を床に落としてしまい急遽変更、先日買って冷凍していた秋鮭を使ったパスタにした。牛乳と生クリームがなかったので豆乳とヨーグルトで代替。出来上がってみると少しパスタの量...
イタリアン/フレンチ 秋鮭のムニエル・クリームソース
●秋鮭のムニエル・クリームソース近所の魚屋で恒例の秋鮭の半身の安売り（450円）が始まった。定番だがムニエルにした。タマネギとほうれん草のクリームソースがぴったり。●タマネギの南仏風ピッツァ妻の友人にレシピを教わった。タマネギを飴色になるま...
イタリアン/フレンチ 秋刀魚の香草焼き
秋刀魚の香草焼き 本日のワイン ●秋刀魚の香草焼き秋刀魚は今が旬、ということで今日は秋刀魚の香草焼きに挑戦。脂ののった秋刀魚には香草（ローズマリー、フェネル、バジル等）の香りに負けてなく品良い味にく仕上がった。これをつまみに白ワインがすす...
イタリアン/フレンチ 8月20日夏野菜のパスタ
ナス、ズッキーニ、パプリカ、トマトなど夏野菜をベースにしたさっぱりとしたパスタを作った。ニンニクに夏野菜をソテーしアンチョビペーストを隠し味に最後にて白ワインで少々煮込む。野菜のやさしい甘みとトマトの酸味でさっぱり。パスタもディチェコの11...
イタリアン/フレンチ 8月13日虹マスのムニエル バルサミコソース
キャンプで釣った大物、42cmの虹マスをムニエルにした。ムニエルは何回か挑戦したが、今回は表面をグリルした後白ワインを振りかけ蒸し焼きに。更に硬くならないよう焼き加減に気を配った。結果は表面カリカリで中がふわっとして丁度よい焼き加減。しかし...
