中華 紹興酒の香りをまとった蒸し鶏その名は白切鶏（パイセイチー）
久しぶりに作る、鶏の蒸し料理「白切鶏」（ぱいせいちゅう）。塩を鶏もも肉に振りかけ、紹興酒に少々漬け、（本当は1時間程度ですが、短時間でも香りが付きます）蒸し器に入れ、生姜の輪切りを数枚、長ネギの青い部分をのせて蒸すだけ。 これまた簡単なタレ...
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イタリアン/フレンチ 鶏肉の赤ワイン照り焼き(chikin teriyaki )
昨年11月以来2回目の赤ワイン照り焼き、前回少し甘くワインのつまみというよりご飯のおかずっぽくなった反省を生かし、今回は砂糖、醤油少な目、赤ワインを多目に酸味もシェリービネガーを少々加えた。前回よりさっぱりとしてまあまあの味となった。次回は...
その他料理 鶏肉の赤ワイン照り焼き
今日も自転車あとの簡単料理で鶏肉の照り焼き、平野由希子著「おつまみワイン亭」からの逸品。 フライパンで表裏を７分焼いた後赤ワインを注ぎアルコールを飛ばし、醤油みりんを入れて肉とからませる。ソースというかたれが濃厚で結構なボリューム。私の好み...
その他料理 鶏手羽先のハーブ焼き
今週も自転車で走ったので簡単料理。手羽先に塩コショウ、ハーブ（粉）をまぶし250度のオーブンで焼くこと20分、白ワインによく合う。ただ、今度は油を落とし表面をもっとパリッとさせたい。 (W)VINAPENA スペイン 298円 店：やまや ...
イタリアン/フレンチ 鶏肉と白いんげんのトマト煮
台風の接近で今週は自転車はお休みということもあり、最近煮込みなど時間のかかる料理は避けていたが久々に作ることに。白いんげんの缶詰めを使った鶏肉のトマト煮。鶏肉とベーコンのうま味をトマトと白いんげんの酸味と甘みが包み込みまずまずの出来。 最近...
中華 きのこと鶏肉の中華風煮込み（圧力鍋料理）
また毎週土曜の自転車が復活したので、簡単な煮込み料理ときのこが食べたいとレシピを考えた。鶏肉に塩胡椒しフライパンで皮目から火を通し、軽く炒め別な器に移す。ニンニク、玉ねぎを細切りにして透き通るまでフライパンで炒め、こちらも器に。最後に大量の...
イタリアン/フレンチ 魚焼きグリルでチキンのハーブソテー バジルソース
久しぶりに得意の鶏肉料理、ハーブソテー。もも肉に塩コショウ、イタリアンハーブミックスをたっぷり振りかけオーブンで約２０分焼くだけのシンプル料理。ソースには自家製バジルソース。 焼きのコツですが、うちの魚焼きグリルは上火なので、皮目ではない裏...
その他料理 スパイシー！！ジャークチキン（ジャマイカ料理）を作ってみました。
今週も（土曜）ジョギング15k,チャリ35ｋとハードな一日でした。ということで３週続けて漬け置きオーブン料理、今回はジャマイカ料理のジャークチキン。毎週欠かさず見てる「男子ごはん」からのレシピですが、実はこの料理、このテレビで初めて知りまし...
その他料理 ちりとり鍋を作ってみた。辛み足りず豆板醤を増やそう
ホルモンが昔から好きなので自宅で何度か焼いてみるのですがホットプレートでは脂が下に落ちないので脂っこくて上手くいきません。他に美味しい食べ方を探してたら今回ちりとり鍋を知り、早速試してみました。特性のタレに牛ホルモンを付けて大量の野菜とだし...
イタリアン/フレンチ チキン（むね肉）マリネードソテー 中までしっとり
毎度おなじみのムネ肉のソテー、今日も朝からマリネ（肉に塩コショウ、大蒜スライス、ローズマリーとオリーブオイル）したものをフライパンで表面を焼き、オーブン200度で20分。少々中に火が通りすぎたものの、中までしっとりして相変わらず美味しい。今...
