鶏肉

イタリアン/フレンチ

鶏ムネ肉のソテー ラタトゥーユ添え

夏野菜(タマネギ,セロリ,トマト,ズッキーニ,ナス)がそろそろ美味しい季節,ラタトゥーユを作った.今回はオリーブオイルで野菜をソテーしたあと圧力鍋で約10分程度煮込んだ.味付けは乾燥ハーブ(オレガノ,バジル,タイム)と黒胡椒,そして鶏ガ...
イタリアン/フレンチ

鶏肉のビール煮

鶏肉(骨付き)に塩コショウ、小麦粉を振って焼き色を付けた後ビール(発泡酒)香味野菜を入れ煮込む。いつもは白ワインを使うのですがビールだと鶏の旨味はそのままですが甘みが少し抑えられてしつこさがありません。なので少々甘めのシャルドネ(白)に...
その他料理

上州地鶏のチキンソテー

奥様の誕生日祝いということもあり、久々に得意のチキンソテー。今回は少しだけ奮発して上州地鶏。ブロイラーとは違い脂身が少なく噛むと旨味が凝縮された感じでやはり違います。 ●Today's wine (W)CHANTELLE DES V...
イタリアン/フレンチ

コック・オー・ヴァン(COQ AU VIN)を作ってみた

今年の年末年始の作り置き料理は鶏肉を赤ワインで煮込むコック・オー・ヴァンに。圧力鍋があるので短時間で美味しくできました。本来は雄鶏とブルゴーニュワインで作るのだが、肉は骨付もも肉、ワインはチリ産のカベルネ600円ワインを使った。 ...
中華

白切鶏(パイセイチィ)のポイントは蒸し方と豆板醤ソース

先週に引き続き中華、白切鶏(蒸し鶏)。鶏もも肉(骨付き)に塩と紹興酒で下味(途中ネギと生姜を入れる)を付け、蒸し器で約30分。これにソース(タレ)を付けて食べるシンプルな鶏料理。それ故タレが勝負ということで、醤油ベース、豆板醤入り、花椒...
イタリアン/フレンチ

鶏肉のクリームソース煮とボンゴレ

今日のカープは阪神戦2対1で勝利。黒田の好投が今日は漸く報われ連敗も5でストップ。 さて料理の方は、 鶏肉のクリームソース煮は初めての挑戦、作り方は簡単で鶏肉をソテークリームソース(小麦粉、バター、牛乳)を入れて少々火を通す、最後に...
イタリアン/フレンチ

チキンソテー グレービーソース

我が家ではおなじみのチキンソテー、今回はハーブは敢えて使わずシンプルに、その代りにニンニクとタマネギのみじん切りを炒め添えることに。またソースもシンプルにグレービーソース。何回も作り焼き方も慣れてきたが、もう少々レアな感じがよい。きっと...
中華

油淋鶏(ユーリンチー)

今年のクリスマス料理は鶏手羽を使った油淋鶏(ユーリンチー)に挑戦。 八角を入れた醤油、紹興酒に漬けて下味を付け油で揚げる。香味ソースを(ニンニク、ネギ、生姜、酒、醤油、ラー油)かけて食べる。表面カリカリの鶏肉に香味ソースが良く合う。 ...
イタリアン/フレンチ

チキンソテー バルサミコソース

久々に鶏肉料理に。バルサミコソースはチキンソテーの肉汁におろしニンニク、白ワイン、バルサミコ、チキンブイヨン少々。表面カリカリで肉汁もあってままずまず。だが焼きにムラが少々。肉に厚みがあるのでフライパンでは限界か、今度までにはオーブンを...
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