イタリアン/フレンチ 鶏ムネ肉のソテー ラタトゥーユ添え
夏野菜（タマネギ，セロリ，トマト，ズッキーニ，ナス）がそろそろ美味しい季節，ラタトゥーユを作った.今回はオリーブオイルで野菜をソテーしたあと圧力鍋で約10分程度煮込んだ.味付けは乾燥ハーブ（オレガノ，バジル，タイム）と黒胡椒，そして鶏ガラス...
料理
イタリアン/フレンチ 
イタリアン/フレンチ 豚ロースのソテー サルサソース添え
初めてサルサソースを手作りした。市販のサルサはトルティアチップスにつけて良く食べるのだが作ったは初めて。 （サルサソース レシピ） * 青唐辛子1本 * ピーマン1個 * 玉ねぎ半分 * トマト2個 * ニンニクひとかけ * 香菜少々 * ...
中華 スイートサワーシュリンブとは鮭のカレー風味サワークリーム添え
きょうの料理城川朝さんのレシピで一見酢豚のようであるが豚の代わりにエビを使う。さっぱりとしたエビも美味しいが野菜（タマネギ、ピーマン）も美味しい。ただ少しケチャップの味の甘さが気になる。豆板醤も使わずお手軽に作れるのでしょうがない。 もう一...
イタリアン/フレンチ 鶏肉のビール煮
鶏肉（骨付き）に塩コショウ、小麦粉を振って焼き色を付けた後ビール（発泡酒）香味野菜を入れ煮込む。いつもは白ワインを使うのですがビールだと鶏の旨味はそのままですが甘みが少し抑えられてしつこさがありません。なので少々甘めのシャルドネ（白）にもと...
その他料理 玉村豊男さんのレシピで海鮮、鶏肉を使った深い味のパエリア
パエリアは以前は結構作ってたんですが2年ぶりになるかな。エビ、アサリと鶏肉ので作るのが定番だったのですが、美食家で有名な玉村豊男さんのレシピによると肉は豚肉と鶏肉両方を使い、エビは頭と殻から、そしてアサリ、全てソ白ワインを使いソテーしスープ...
イタリアン/フレンチ ラム肉のソテー
珍しくラムのモモ肉があったのでステーキ風にグリルしてみた。味付けは黒胡椒と塩のみでシンプルに。表目と裏をしっかり強火であと弱火で5分で丁度よいとレシピ本通りに焼いた。結果は火が通り過ぎで硬～い。脂の少ないモモ肉には火加減もそうですが、予めオ...
その他料理 タイ料理 空芯菜炒めとタイ風チャーハン
先週末タイ料理店ティヌーンで食べた美味しい料理に触発され今週は我が家で本格タイ料理。一品目は定番の野菜料理空芯菜炒め（パック・ブーン・ファイディーン）。最近は近所のスーパーにも千葉産の空芯菜が売っているので簡単に手に入るようになりました。も...
イタリアン/フレンチ ごぼうとオイルサーデンのパスタ
先日，ランチで食べて美味しかったパスタを再現してみた。レシピ：ごほうを水に浸して灰汁を抜き、オリーブオイル、ガーリック、オイルサーデンの油も入れて少し炒める。茹でたパスタと茹で汁少々、そしてオイルサーデン、塩コショウ少々を振りフライパンの上...
タイ料理 グリーンカレー
誕生日なので今日は奥様に私の好物のグリーンカレーとヤムンセンを頼む。少し暖かくなって来るとタイ料理が恋しくなります。今日は赤ワインも少し奮発しました。実はこの赤ワイン、値段を間違えて（もっと安いと勘違い）買い、飲んだらとても美味しくて忘れら...
イタリアン/フレンチ 菜の花とアンチョビのパスタ
春らしく菜の花とアンチョビを使ったパスタ.レシピはオリーブオイルにつぶしたニンニクをゆっくり炒め切り刻んだアンチョビを投入、そこに軽く茹でた菜の花を入れパスタと茹で汁を少々入れて和える.簡単ですが少々乳化が足りずにぱさつき気味.乳まだまだ修...
