中華シビ辛エビチリ!四川料理 乾焼蝦仁(カンシャオシャーレン) ケチャップを使うエビチリとは異なり、揚げたエビに花椒、豆板醤、唐辛子など四川風のシビ辛なタレを炒め絡ませた料理。エビチリの元祖「乾焼蝦仁」(カンシャオシャーレン)です。ビールのおつまみに最高です。 豪快に手でつかんで殻を付けたままパリッと、また、殻をむいてプリッとした身を楽しむ。どちらも美味しく思わず指をなめちゃいます。2023.09.11中華
中華ピリリと辛い豚肉とゴーヤの豆豉炒め 今回はゴーヤと豚肉の炒め物です。まあゴーヤチャンプルではありますが、豆豉を入れて豚肉にコクと旨味を加えます。さらに豆板醤と唐辛子で辛さも強めのチャンプルです。 豚肉と豆豉の相性はとてもよく、麻婆豆腐に、豚スペアリブの豆豉蒸しなどにと、よく使ってます。2023.09.05中華
タイ料理濃いめの味付けでビールが止りません!タイ料理「手羽元のガイヤーン」 暑い日が続きますがお元気ですか!koitarouです!今回はタイ料理、ガイヤーンを紹介します。何回か紹介していますが、今回は鶏手羽元で、味付けは本格的にタイの調味料を使って作ります。濃いめでエスニックな味付けはビールが止まりませ~ん。2023.08.05タイ料理
イタリアン/フレンチ夏パスタ!ピリ辛トマトパスタ「スパゲッティー・アラビアータ」 夏になるとトマト消費量が多くなる我が家です。元々トマト好きなのですが、この時季、特に体が欲っしてる気がします。今回はピリ辛でパンチのある「スパゲッティー・アラビアータ」を紹介します。それと完熟トマトを使ったブルスケッタも作りました。2023.07.25イタリアン/フレンチ
イタリアン/フレンチサーモンのフリカッセ アスパラ添え こんにちは!Koitarouです。ここ数年国内でのサーモンの養殖が進み、店頭でもよく国産のサーモンを見かけるようになりました。今回は宮城県産のサーモンとクリームソースを使ったフリカッセです。フリカッセは鶏肉を使うことが多いようですが、今回はサーモンです。サーモンとクリームソースとの相性はとてもよく、豪華に見えます。簡単なので是非作ってみてください。2023.06.26イタリアン/フレンチ
中華香る自家製ラー油と四川風汁なし担担麺 好物の汁なし担担麵、いつもは広島風が多いのですが今回は四川風をベースに少し芝麻醬多めのまろやかなな味の担担麺です。八角、シナモンの香る自家製ラー油を使い、香りよく辛さ、まろやかさ、痺れにナッツと白菜漬の食感と、とても美味しい担担麺ができました。2023.05.07中華
イタリアン/フレンチ爽やか中にバターのコク!「豚ヒレ肉のレモンバターソース」 今回は豚ヒレ肉のレモンバターソースです。この料理、元々はイタリアン「薄切り仔牛肉のソテー」であるスカロッピーネという料理をアレンジされたもの。豚ヒレ肉の塊を叩いて薄く伸ばして焼きます。レモンの香りとともに白ワイン、バターのコク、しっかりとした味わいで満足感もあります。2023.04.11イタリアン/フレンチ
イタリアン/フレンチジェノベーゼソースパスタ(Spaghetti Genovese) 春の香りは色々ありますが、私の中では爽やかで力強いバジルの香りもそのひとつ。ジェノベーゼのパスタを作りました。バジルとパルミジャーノレッジャーノの爽やかで甘い香りが口いっぱいに広がります。もう一品はブルスケッタ。2023.03.19イタリアン/フレンチ
タイ料理休日ランチにガパオ・ムーと小松菜のタオチオ炒め こんにちは!Koitarouです。ここ最近の暖かさでお腹がタイ料理モードになりまして、休日のランチにチャチャっとできるタイ料理2品を作りました。 ガパオと青菜炒めです。ガパオは豚こま肉を使ったガパオ・ムー、そして青菜炒め。こちらは空芯菜のパップンファインデーンが有名ですが、今回は小松菜で作りました。2023.03.15タイ料理
和食牛ばら肉の旨味に焦げた茶そばのパリッとが美味しい「瓦そば」 下関名物としてメディアにも取り上げられている「瓦そば」ご存知の方も多いかと思います。瓦そばとは、瓦の上で茶そばと牛肉、錦糸卵、ネギなど薬味を乗せて焼いて、甘めのそばつゆにつけて食べる料理。昔山口に住んでいたのでたまに食べてました。ただ作ったことはなく、今回たまた近所のスーパーの「山口フェア」で瓦そば用の茶そばがあり懐かしく作ってみました。2023.02.16和食