「料理」一覧

この時季、旬の鱈を使ったトマト煮込み「鱈のメッシーナ風」（鱈とジャガイモのトマト煮込み）Merlzzo alla Messinese　メッシーナとはイタリアは、魚介類が豊富なシチリア島の地名、干し鱈を使った料理。トマトに鱈の旨みが滲み込んでほくほくのジャガイモと一緒に体が温まります。

Yutubeレシピ部門で2019年１位になった『麻婆豆腐』レシピ！プロ料理人ヒトオサによる家庭でできるレシピで麻婆豆腐を作ってみました。家庭用のレシピとはいえ、四川料理人が教える麻辣（マーラー）な本格的な味です。作り方も覚えやすく、さらにポイントもしっかりと教えくれるので人気なのも納得。家庭用フライパンでひき肉を炒める際のヘラを使い方など、何気ない動作も勉強になります。

dancyu エッセイストの平松洋子さんの「パセリカレー」のレシピ。dancyu2016年4月号で紹介されたこのレシピ、それを見た際、いつか作ってみたいと思いつつも、その一歩が踏み出せなかった30周年記念レシピとして再登場。満を持して作ってみたら..意外にも...

ここ関東でも最高気温が10℃に満たない寒い日が続き、冬本番。こんな時、美味しくなるのが寒ぶり ですが、実はさばも旬。丸々太って脂ののった寒さばがご近所の魚屋に並び始めました。こちらを使って「しめ鯖」を作りました。 この時季の真さばはしめ鯖に最適。私好みの酸味強めのしめ鯖に仕上げました

肉厚しいたけを大きめにカットしゴロゴロと沢山使ったしいたけが主役の魯肉飯。豚バラのブロック肉を使うのが一般的ですが、お安い豚バラ薄切り肉とたっぷりのしいたけ、八角で本格的（自称）な魯肉飯ができました。

肉厚ジューシーな椎茸（飛騨・美濃やまっこ）を使い、ボリューム感ある椎茸マシマシの肉味噌入りチャーハンを紹介します。 椎茸をミンチと合わせ肉味噌に、さらに刻んで炒めることでしいたけの旨みと風味、食感を余すことなく味わうチャーハンです

肉厚しいたけ器に、豆板醤を効かせた肉味噌と花椒で麻婆豆腐風に仕上げてみました。ピリ辛な肉味噌と肉厚・ジューシーな椎茸が一体となり、 旨みたっぷりの麻辣スープが口いっぱいに広がります！