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こんにちは!Koiratouです!
麻婆豆腐の材料としてよく使われる中国の発酵食品「豆鼓」ですが、
豆鼓を使った手羽元の煮込み料理を紹介します
紹興酒に漬けた手羽元を1時間をほど漬けて、フライパンで焼き色を付け
ネギ、調味料を圧力鍋で5-6分ほど煮れば出来上がり
シンプルな味付けですが、豆鼓の香りと旨味がお肉に広がり、深みのある味に仕上がります
レシピ
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材料(2~4人分)
- 鶏手羽元:10本(約700g)
- ねぎ:1本(3センチ程度に切る)
- 紹興酒(漬け込み用):大さじ3
- しょうが(漬け込み用):1かけ(スライス)
- 豆鼓:大さじ1
- オイスターソース:大さじ1
- 中華だしの素:小さじ1
- しょうゆ:大さじ2
- 水:100cc
- 鷹の爪(唐辛子):1本
- にんにく:1かけ(つぶす)
- 香菜(パクチー)(盛り付け用):適量
- サラダ油:大さじ1
作り方
準備:手羽元に紹興酒としょうが、にんにくをビニール袋に入れて冷蔵庫に1時間以上置く
- フライパンにサラダ油をひき、にんにくと鷹の爪を入れ、中火にして香りが出るまで炒める
- フライパンに鶏肉を入れ、途中ひっくり返しながら全体に焼き色を付け、豆鼓を入れて軽く混ぜ、水を入れてひと煮たちさせて火を止める
- 圧力鍋にフライパンの中身をすべて(水分も)入れる。ネギ、しょうゆ、中華だしの素、オイスターソースを入れる。
- 圧力鍋を低圧でセットして中火にして圧力がかったら5-6分して火を止めて圧力が下がるまで放置
- 蓋を開けて2-3分中火で煮詰めたら火を止め、パクチーとともに器にもりつける
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Koitarou
焼き色のついた鶏肉に水を入れて煮立たせるのは、フライパンの底にこびりついた旨味を浮き上がらせるため。その水分を鍋に入れて煮込むことで旨味が増します。
できあがり
鶏肉は紹興酒と豆鼓の香りは本格中華を感じさせる香り
肉は口で軽くほろける柔らかさ、優しい味ながら豆鼓のうまみとコクが口にひろがります
私はこれを1週間、お酒のあてとして少しずついただきましたが、飽きません
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