イタリアン/フレンチ ビーフシチュー
少し涼しくなったのでシチューに。ビーフシチューははじめてかな。肉は牛すね肉、とカレー用肩肉塊を半々約500g、野菜は玉ねぎ、人参、じゃがいも、マッシュルーム。赤ワインにはコノスル(チリ)カベルネ・ソーヴィニヨンを。圧力鍋を使ったので煮込み時...
イタリアン/フレンチ
イタリアン/フレンチ 
イタリアン/フレンチ チキンソテー バルサミコソース ラタティユ 添え
ラタティユは午前中に仕込み冷しておいた。ニンニク、玉ねぎ、セロリのみじん切り、クミンシードを入れソテー、次にズッキーニに焼き色を付けホールトマト、パプリカ、水適量を加え20分程度煮込む。 今回のチキンソテーはフライパンから上げ5分程ホイルに...
イタリアン/フレンチ いわしの香草フライ
この時期のいわしは入梅鰯と呼ばれ脂ののりがよく美味しいとされる。 衣にイタリアンパセリ、バジル、オレンジピールを入れてオリーブオイルでからっと揚げました。しかしオープンで焼かないと香りが弱い。次回はオープンで。 (本日の赤)重いがバランスも...
お取り寄せ ふるさと納税米子市から届いた大山ハム、ソーセージを食べてみた。バーニャカウダと一緒に
初めのバーニャカウダ。多少アンチョビの量がオリーブオイルに比べ少なかったがまずまず。しかしセロリとニンジン、きゅうりは合うが、アスパラ、白アスパラ、エシャレットは合わない。 レシピ参照： ハム・ソーセージは高校時代の母校がある米子市、ふるさ...
イタリアン/フレンチ 春キャベツとアンチョビのパスタ
アンチョビの塩気が丁度よく味はまずまず。 食後の赤ワイン シャトー・トゥール・ドウロン ボルドー メルロー100% タカムラONLIN フワッとした香り重くはない。○
イタリアン/フレンチ チキンソテー バルサミコソース
久しぶりのチキンソテー。 事前に皮と肉の間にローズマリー、ニンニクスライスを挟み塩胡椒、オリーブオイル3時間程浸した。 焼きはフライパン。皮目強火で、裏返して弱火に約7-8分位。アルミホイルに包んで5分放置。 ソースはバルサミコ。うまく焼け...
イタリアン/フレンチ 焼きエビの頭とあさりのスープで作るパエリア
奥様の誕生日リクエストで、久々にパエリアを作りました。 ここ最近はエビの頭をつぶし炒め白ワインを注いで作るスープと、あさり、鳥もも肉を炒め同じく白ワインを入れて作る魚貝と肉ダブルでスープをとります。 今回は更にアナゴ、パプリカをのせて具沢山...
イタリアン/フレンチ 圧力鍋でとろ〜り 塩豚といんげん豆のトマト煮込み
余震、停電が続き神経的に滅入ってるせいか食欲もないのでスープ系の料理。塩豚は前日に豚ばら肉に塩（岩塩）をまぶし、キッチンペーパとラップでくるんで冷蔵庫に一晩おいた。 圧力鍋に塩豚と白いんげん豆の水煮（一缶）、ホールトマト（一缶）、オレガノ、...
イタリアン/フレンチ トラウトサーモンのムニエル バジルソース
アンチエイジングによいとされるサーモン料理をとのリクエストから、デンマーク産トラウトサーモンのムニエル。トラウトサーモンって要はニジマスなんだけど、海で養殖されたものらしい。日本のニジマス、鮭と違い脂ののりが違うようだ。なのでムニエルよりほ...
イタリアン/フレンチ ゴルゴンゾーラのペンネ
赤ワインに青カビのチーズはよく食べるのだが、パスタにするのは初めて。ゴルゴンゾーラが８０ｇのとこ７０ｇだったせいか少し味が薄い。レシピは落合シェフきょうの料理より。
