鱈とジャガイモのトマト煮込み（メッシーナ風）

この時季、旬の鱈を使ったトマト煮込みを作った「鱈のメッシーナ風」（鱈とジャガイモのトマト煮込み）

Merlzzo alla Messinese　

メッシーナとはイタリアは、魚介類が豊富なシチリア島の地名、干し鱈を使った料理

鱈とジャガイモのトマト煮込み（メッシーナ風） レシピ

材料（2人分）

• オリーブ：適量
• トマトピューレ200g※今回はトマトペーストに水200g
• じゃがいも：2個
• にんにく：1/2片
• たまねぎ：1/2個
• ケイパー:適量
• イタリアンパセリ（パセリで代替可）：適量
• 白ワイン　50ml
• 塩　適量
• こしょう　適量
• ローリエ：1枚

作り方

1. にんにく、イタリアンパセリの葉はみじん切りにしておく
2. 玉ねぎは薄くスライスし、じゃがいもは一口大に切っておく
3. フライパンにオリーブ油をひき、タラの画面に焼き色を付けて、白ワインをふりかけてアルコールを飛ばし別皿にとっておく
4. 同じフライパンに再びオリーブ油を足し、にんにく、たまねぎを加えて炒める
5. 玉ねぎがしんなりしてきたら、トマトピューレ（トマトペースト＋水）、オリーブ、ケイパー、ジャガイモ、別皿に取っておいたタラを戻してジャガイモが柔らかくなるまで（10～15分くらい）煮込む
6. 塩コショウで味を調えてお皿に盛り、刻んでおいたイタリアンパセリをかけて出来上がり

Good! &反省

Good！

• この時季鱈は旬、プリプリの生鱈がトマトソースによく合います
• ジャガイモのでんぷん質が溶けトマトソースにとろみがつき熱々
• オリーブとケッパの酸味がさっぱりしてよい
• 一晩置いたら尚旨し
• 白ワインに合う

反省

• ジャガイモはメイクイーンより男爵の方がよい（それ程煮込む訳でないので）
• 作り立てでは味が滲みにくいので、早めに作り一旦常温に戻して温め直した方がよい
• オリーブは見た目で言うと黒オリーブを使った方がよい

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
励みになるのでクリックをお願いします。