寒いので、牡蠣と鱈のグラタンを作ってみました

冬本番、グラタンを食べたくなり、旬の牡蠣と定番の鱈のダブル主役のグラタンを作ってみました。
レシピはネットで見ても以外に牡蠣、タラ、両方を使ったレシピは少なく、色々な情報を参考にしつつ我流で作りました。実は今回のテーマはもう一つ、簡単かつあっさりとしたホワイトソース作り。以前dancyuで見た本格的なベシャメルソースを作りましたが、今回は牛乳と小麦粉、バターのみのあっさりとして簡単にできるホワイトソースを目指します。

牡蠣と鱈のダブル主役グラタン　レシピ

具材はこちら

• 玉ねぎ　1個　スライス
• パセリ　1袋　みじん切り（最後に散らす）、と大まかに切る（具材として）
• 甘塩鱈　4切れ
• 牡蠣　2パック（約250g）
• ジャガイモ　2個（スライス）
• オリーブオイル　適量
• 塩コショウ　適量
• タイム（乾燥）　適量
• 白ワイン　50cc
• 小麦粉　　大さじ　３－５
• パルメザンチーズ　適量
• パルミジャーノレッジャーノ　適量
• パン粉　適量

牡蠣はオリーブオイル、塩コショウで軽く炒め白ワインで少し香り付けしてボールに一旦移す。

鱈も同様にオリーブオイル、塩コショウで炒めボールに移す。ジャガイモもフライパンで少し火を通しボールに移す。玉ねぎをオリーブオイルで炒め、塩コショウ、透き通ったら、小麦粉を入れて炒め、火を止めて牛乳と混ぜる。バターも入れて混ぜる。

ホワイトソースの量は、器に合わせて分量を決める。耐熱皿に具材を入れる。

耐熱皿にジャガイモ、鱈、牡蠣、パセリ、最後にホワイトソースと玉ねぎを移す。そのあとパルメザンチーズ、パルミジャーノチーズ、パン粉適量を振りかける。

余熱200度のオーブンに入れ、今回は約20分。（もう少し焦がした方がよっかったかも）

本日の白　ブルゴーニュ

本日の赤

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