寒いので、牡蠣と鱈のグラタンを作ってみました

冬本番、グラタンを食べたくなり、旬の牡蠣と定番ののダブル主役のグラタンを作ってみました。
レシピはネットで見ても以外に牡蠣、タラ、両方を使ったレシピは少なく、色々な情報を参考にしつつ我流で作りました。実は今回のテーマはもう一つ、簡単かつあっさりとしたホワイトソース作り。以前dancyuで見た本格的なベシャメルソースを作りましたが、今回は牛乳と小麦粉、バターのみのあっさりとして簡単にできるホワイトソースを目指します。

牡蠣と鱈のダブル主役グラタン レシピ

具材はこちら

  • 玉ねぎ 1個 スライス
  • パセリ 1袋 みじん切り(最後に散らす)、と大まかに切る(具材として)
  • 甘塩鱈 4切れ
  • 牡蠣 2パック(約250g)
  • ジャガイモ 2個(スライス)
  • オリーブオイル 適量
  • 塩コショウ 適量
  • タイム(乾燥) 適量
  • 白ワイン 50cc
  • 小麦粉  大さじ 3-5
  • パルメザンチーズ 適量
  • パルミジャーノレッジャーノ 適量
  • パン粉 適量

牡蠣はオリーブオイル、塩コショウで軽く炒め白ワインで少し香り付けしてボールに一旦移す。

鱈も同様にオリーブオイル、塩コショウで炒めボールに移す。ジャガイモもフライパンで少し火を通しボールに移す。玉ねぎをオリーブオイルで炒め、塩コショウ、透き通ったら、小麦粉を入れて炒め、火を止めて牛乳と混ぜる。バターも入れて混ぜる。

ホワイトソースの量は、器に合わせて分量を決める。耐熱皿に具材を入れる。

耐熱皿にジャガイモ、鱈、牡蠣、パセリ、最後にホワイトソースと玉ねぎを移す。そのあとパルメザンチーズ、パルミジャーノチーズ、パン粉適量を振りかける。

 

余熱200度のオーブンに入れ、今回は約20分。(もう少し焦がした方がよっかったかも)

本日の白 ブルゴーニュ

本日の赤

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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コメント

  1. 季の香り より:

    Unknown
    拝見させて頂きました。男の料理、素晴らしいです。さぞ美味しくて、ワインが進んだことでしょうね。丁寧に作られる手順、学ばせて頂きます。ありがとうございますした。

  2. 鯉太郎 より:

    季の香り様
    ご参考になれば幸いです。

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