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中国醤油の香りとコク「麻婆豆腐ブラック」

こんにちは!麻婆豆腐、汁なし担担麵と四川料理好きなKoitarouです

今回ご紹介する麻婆豆腐の見かけの特長は先ず黒いこと、そしてとても美味しいこと。です

黒い理由はいつもの醤油に加え、色の濃い中国醤油を入れたことによります

中国醤油とは
「中国たまりしょうゆとは、広東省名産で現地では老抽(ラオチュウ)と呼ばれる調味料のことです。大豆で作った濃口しょうゆにカラメルを加えているので、とろみがあって色はかなり濃いめ。でも、塩気はおだやかで甘みとコクが強く、加熱すると香りがぐっと立つのが特徴です」出典Foodie

おいしくなった理由は中国醤油だけなのかは分かりませんが今回、少し作り方を変えたのは以下の3点

・醤油を2種類使用(普通の醤油と中国のたまり醤油(老抽王)を使用
・豆鼓は刻んでお酒に浸す
・豆腐は予め茹でない(今までは事前に茹でてましたが今回は切ってそのまま入れてます)
豆板醤の辛さに甜麺醤と豆鼓のコク、そしてたまり醤油の甘さが加わったからなのかも
  

麻婆豆腐ブラック レシピ

材料(4人分)

  • 牛肉(カレー用):120g 5mm程度の大きさに切る
  • 豆腐(きぬ):2丁※豆腐好きなので2丁使用
  • にんにく:2片 みじん切り
  • しょうが:1片 みじん切り
  • ねぎ:白い方10㎝をみじん切り
  • 豆鼓:大さじ1刻む
  • お酒(あれば紹興酒):大さじ2※刻んだ豆鼓をお酒に浸しておく
  • 豆板醤:大さじ1※好みで増減
  • 甜麺醤:小さじ2
  • 鶏だしスープ:180ml ※顆粒をお湯に溶く
  • 水溶き片栗粉:大さじ1に大さじ1と半分の水に溶く
  • しょうゆ:大さじ2
  • 中国醬油:大さじ1
  • サラダ油:大さじ2
  • ごま油:小さじ2

作り方

  1. 豆腐を切る:水平に半分に切り、次に横(長い辺)を5等分、縦側を4等分に切る
  2. フライパンにサラダ油をひき肉を中火で炒める。肉から出た油が透明になるのが目安
  3. にんにく、しょうがを入れ香りが出てたら弱火で豆板醤、甜麺醤、豆鼓(お酒と共に)軽く炒める
  4. 香りがたってきたらスープをフライパンの縁からゆっくりと入れ、弱火で1分ほど煮込む
    (途中お玉の背でそっと触れて全体をならす)
  5. しょうゆと中国醤油を入れて、フライパンをゆっくりとゆすり、水溶き片栗粉を3回に分けて入れる
  6. ごま油を回し入れ、ねぎを入れ強火にしてフツフツと煮え立ったら30秒ほどそのまま煮込み火を止める
  7. 器に盛り付けたら花椒をふりかけ完成

スープ全般、豆腐の色が中国醤油の色で黒く染まっています。これ今までの麻婆と見た目とは異なります

味の方は、甜麺醤、豆鼓のコクに中国醤油の甘さ、最後に豆板醤の辛さと味に深みが感じられ

とても美味しい

ビール、紹興酒と共に、そしてご飯と一緒にどうぞ!

 

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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