漬け込んで焼いて圧力鍋で 八角の風味と黒酢でさっぱり柔らかほろほろの「豚スペアリブの黒酢煮」ができました

スペアリブを使った煮込みを久しぶりに作りました。黒酢の酸味と八角の香りがベストマッチです。圧力鍋を使ってるのでお肉は柔らか骨からも軽く離れます。

豚スペアリブの黒酢煮 レシピ

材料

漬けだれ

醤油  大さじ2
紹興酒 大さじ2
にんにくおろし 小さじ2
生姜おろし 小さじ2

煮込み

材料 (4人前)
豚スペアリブ 500g
生姜1かけ
にんにく1かけ
白ネギ1本
香菜 適量

塩コショウ 適量
水100ml
黒酢100ml
醤油100ml
みりん 適量
はちみつ(オリゴ糖を使用) 適量

作り方

漬け込み

  1.  肉と漬けだれの材料をビニール袋に入れて1時間(今回は4-5時間漬け込みました)
  2. 煮込みの前に冷蔵庫から出して、キッチンペーパーでふき取る

焼き~煮込み

  1. フライパンに油をひき、軽く肉を炒め、水を入れて少し煮て、灰汁が出たら取り除く
  2. フライパンに入っている中身をそのまま圧力鍋に移し、ネギ、黒酢、醤油を入れ、高圧で10分煮て休める。
  3. 圧力が下がったら蓋を開け、中火で煮詰める(約5分)、黒酢の酸味がある程度抜けるまで行うのがポイント
  4. 塩コショウ、みりんで味を調整し、最後にオリゴ糖を入れて照りを出す

完成!

肉はほろほろと柔らかく、八角の香り、脂も適度にぬけて黒酢酸味でさっぱりと美味しくできました

本日の赤

Château Sable Rouge 2009 シャトー・サブル 2009

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