蒸し牡蠣の旨味と野菜多めのグラタン「カキとほうれん草、春菊のグラタン」

こんにちは！Koitarouです

冬本番、こんな寒〜い日の定番料理と言えば、グラタン

その中でも定番の「カキとほうれん草のグラタン」濃厚なホワイトソースに濃厚な旨味のカキがよく合うのです

今回は春菊も入れて野菜多めの牡蠣グラタンを紹介します

カキとほうれん草と春菊のグラタン　レシピ

材料（２人分）

• カキ：250g
• ほうれん草：１束（200g）
• 春菊：100g
• 玉ねぎ：1/2個（薄くスライスする）
• バター：10g
• ピザ用チーズ：60g
• 白ワイン：大さじ３
• 塩コショウ：少々
• パセリ（乾燥）：適量
• ベシャメル（ホワイト）ソース
  • バター：40g
  • 牛乳：１カップと2/3
  • 塩コショウ：少々

作り方

1. カキの下処理
   カキは水を入れたボウルの中に塩を入れて洗う。特にヒダの部分を指で軽くこする。
   水と塩を入れ替えて3回繰り返し、水気を切りトレイなどに入れておく
2. ほうれん草と春菊を茹でる
   ほうれん草と春菊は水で洗った後、ほうれん草は塩少々入れたお湯の中に１分、春菊は30秒茹でる。お湯から取り出したら冷水につけて水気を切り３センチ程度に切り、ボウルなどに入れておく
3. カキを白ワインで蒸す
   カキを鍋に入れ弱火の中火にして白ワインを入れ煮立ったってきたら弱火にして蓋をし2分ほどしたら火を止める。そのまま5分ほど放置し、汁とカキをとり分けそれぞれ器に入れておく
4. ホワイトソースを作る
   鍋にバター（40g）、薄力粉を入れて弱火にかけ木べらでひとまとまりになるよう2分ほど混ぜたら、ふつカキの蒸し汁、牛乳を少量づつ加えて都度混ぜながらとろみがつくいたら火を止めて塩コショウ少々を入れて軽く混ぜる
5. 野菜を炒める
   フライパンにバター（10g）を入れ中火にしてふつふつしてきたら玉ねぎを入れ塩少々を入れ透き通ってきたらほうれん草、春菊を入れ、塩コショウ少々をふり軽く炒めたら火を止め、ホワイトソース半分を野菜にからませておく
6. オーブンで焼く
   耐熱の器に塩コショウをふりかけたカキを並べ入れ、フライパンの野菜、ホワイトソースを入れてたら、最後にチーズを上にふりかけ高温（230程度）で表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。仕上げにパセリをふりかける

完成！

チーズたっぷりの濃厚なホワイトソースにカキの濃厚な旨味がよく合います

ほうれん草の食感に少し苦味の春菊がアクセントになっていい感じに仕上がりました

熱々の出来立てを食べてください。寒い日にぴったりの定番料理ですね

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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