つるっとしっとり！鶏むね肉「鶏むね肉のピーマン炒め」

こんにちは！福島クッキングアンバサダーの鯉太郎です

今回は福島県産ピーマンを使い「鶏むね肉のピーマン炒め」を作りました

つるっとしっとり驚き食感の鶏むね肉と、しゃきとのピーマンの食感が感動的で

ピーマンも鶏肉もたくさん食べられる嬉しいレシピです

JA全農福島さんからピーマンといんげんをいただきました〜　感謝！

福島クッキングアンバサダーの料理レシピ

 つるっとしっとり食感にするには、

鶏むね肉のパサつきを防ぐため、片栗粉でコーティングして水分を閉じ込める方法が多いですが、

今回はそれに加えて、卵白を使います

中華の技法で、英語ではVelveting（ベルベティグ） というらしいのですが、

むね肉をお酒、塩で下味を付けて、卵白と水、片栗粉を揉み込み冷蔵庫で少し置く

これでベルベットような?  つるっとしっとりと柔らかな食感になるので、手間をかける価値はありると思います

つるっとしっとり鶏むね肉「ピーマンと鶏むね肉の炒め物」レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉：300g～350g
• ピーマン：約200g（4～6個：せん切り）
• 赤パプリカ：1/4（せん切り）
• A
  • 卵白：大さじ１
  • 片栗粉：大さじ１と1/2
  • 紹興酒（またはお酒）：大さじ1
  • 塩：少々
  • 水：大さじ１
• B
  • 紹興酒（またはお酒）：大さじ１
  • しょうゆ：大さじ１
  • 砂糖：小さじ１
• にんにく（みじん切り）：大さじ１
• しょうが（みじん切り）：大さじ１
• 赤唐辛子：２本（お好みで。なくても可）
• カシューナッツ：大さじ１（なくても可）
• サラダ油：適量
• ごま油：小さじ１

作り方

1. 鶏肉は繊維を横切るように1センチ程度の幅に包丁を斜めに入れて手前に引きながらそぎ切りをする
2. 少し大き目なボウルにAの材料を入れ、全てが一体になるまでよく混ぜ、鶏肉を入れさらによく混ぜて、ラップをして30分程度冷蔵庫に置く
3. フライパンなどに湯を沸かしサラダ油大さじ１を入れ沸騰させる。その後弱火にし、２の肉を入れ約１分間茹でたらザルなどに取り出し水気を切っておく※お湯の中で肉が固まらないよう途中軽くかき混ぜる
4. フライパンをきれいにし、大さじ１のサラダ油を入れたら強火で、にんにく、しょうが、唐辛子を入れて香りが出はじめたらピーマン、赤パプリカを入れて１分間炒める
5. ３の鶏肉、カシューナッツ、Bを入れて1分程度炒めたら最後にごま油をふりかけて軽く混ぜたら完成

驚きのつるっと食感！の鶏むね肉

むね肉のその食感にまず驚きました。今までこのようなつるっとした食感は、「とりささみワンタン」を作った時以来です

こちらはささ身でしたが、今回のむね肉も、つるっと、しっとり、もっちと柔らかで、想像以上の食感です。

弾力のある鶏肉に、ピーマンのしゃきっとしたした食感がとてもリズムよく口の中で調和します

味は醤油とお酒のみのやさしい味付けなので、多少物足りなさはあるものの、その分飽きずに幾らでも食べられそうな味で、最近薄味が好みになった私には丁度良い味付けです

味変するなら豆板醤、豆鼓醤などいれるとよりコクがでて美味しくなると思います

皆さんも是非作ってみてください

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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