タイ料理クンチェー・ナンプラー（Spicy raw shrimp salad）

こんにちは！Koitarouです

今日はタイ料理「クンチェー・ナンプラー」を紹介します

「クンチェー・ナンプラー」は生エビを使ったタイ料理で、「クン」はエビ、「チェー」は漬けるという意味で

生エビのナンプラー漬けという意味になります

最初に食べたのはかれこれ10数年前、バンコク在住の日本人の友人が食べているのを見て、

へ～タイでも生のエビを使った料理があるんだ～と驚きました

鮮度管理の技術が向上したこともその理由の一因だと思います

初め、エビの刺身をナンプラーで食べるのは少し抵抗がありましたが、ナンプラーをまとったエビは

タレの柑橘系、にんにくの香りでとても風味よく、エビのプリッとした食感と共に

想像以上に美味しくて少し感動した記憶があります

個人的にはエビの紹興酒漬けと少し似た感じかなと思います

以来タイに行った時はたまに食べていますが、生食なのもあり管理の行き届いているお店でいただいています

クンチェー・ナンプラー　レシピ

材料（2人分）

• エビ（生食用）：12匹　※今回は南蛮エビ（佐渡の甘エビ）を使用
• にんにく：1片薄くスライス
• カイワレ：適量
• ゴーヤ（薄くスライス）：適量

タレ（ナムチム）

• ナンプラー：大さじ2
• レモンorライム汁：大さじ2
• パクチーノの根：2本分
• 砂糖：小さじ１
• にんにく（粗みじん切り）：2片
• 唐辛子（小さく刻む）：2本※タイの唐辛子（プリッキーヌ）なければ青唐辛子または赤唐辛子（乾燥も可）

作り方

エビはさっと洗い殻をはずしておく、ゴーヤは中のわたをスプーンで取り出し薄くスライスして水に浸しておく

1. お皿にゴーヤスライスを円に並べ、その上にエビ、カイワレを盛り付ける

タレ（ナムチム ）

1. すり鉢に砂糖、パクチーの根を入れてすりこぎ棒でつぶす
2. 刻んだにんにく、唐辛子を入れてすりこぎ棒でつぶす
3. レモン/ライム汁、ナンプラーを入れてかき混ぜたら完成

エビをタレに付けて、またはタレを直接かけていただいてください

甘エビのお刺身が爽やかな柑橘の香りに包まれ、酸味と辛さを感じるタイ風の味付けに変わります

今回は甘エビで作りましたが手に入りやすい赤エビでも美味しいと思います

こちらは2015年にバンコクでいただいた時のクンチェ・ナンプラー

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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