ギリシャ風 ラム肉のミートボール(Greek Lamb meatboalls) と鯛のカルパッチョ

大好きなラム肉を使ったミートボール。前回作ったラム肉団子と違い、海外のサイトでLamb meatballで検索するとGreek Lamb meatboalls というのが出てきました。今回はこちらのレシピで作ることにしました。

ギリシャ風 ラム肉のミートボール

特徴は肉団子に結構多めのパルミジャーノチーズを使い、またハーブを入れるところ。あと香辛料にクミンではなくオールスパイスを使い、トマトソースにはシナモンを使います。

◆◆レシピ◆◆

<材料>

  • ラム肉ミンチ:500g 焼き肉用をフードプロセッサーでミンチに
  • パン粉:2/3カップ
  • パルミジャーノチーズ:2/3カップ(私はカップ1/3程度に減らしました)
  • オレガノ:大さじ2(私は乾燥ミックハーブを使用)
  • 卵:1個
  • オリーブオイル:適量
  • 玉ねぎ:1個 みじん切り
  • ベイリーフ(月桂樹の葉):1枚
  • 赤ワイン:1/3カップ
  • 角切りトマト缶:400g(1缶)
  • 砕いたシナモン:小さじ1/2(私は粉を使用)
  • オールスパイス:小さじ1
  • (塩、黒コショウ:適量)
  • ミント:少量

<作り方>

  1. ミンチ、パン粉、パルミジャーノ、オレガノ、卵をボウルに入れ混ぜて団子状にする。(レシピでは塩、胡椒の記載はありませんでしたが、チーズを少な目にしたので小さじ1程度、黒コショウ少々を入れました)
  2. フライパンにオリーブオイルをひき、団子を転がしながら5分程度焼き、焼き色を付ける。
  3. 一旦団子をボール等に取り出す。取り出したフライパンに玉ねぎとベイリーフを入れ色づくまで炒める。
  4. 団子をフライパンに入れ、赤ワインを入れ、沸騰させてアルコールを飛ばす。トマト(缶)、シナモン、オールスパイスを加え。弱火にして6~7分程度煮込んで器に移し、ミントの葉をのせれば完成。

完成

感想

この料理にミントはよく合います。ハーブミックスの量(大さじ2)は少し多過ぎるかも。ハーブの香りが強すぎた。

団子の中に結構な量ののパルミジャーノが入っているがチーズの甘い香りがいい感じ。ただ、フードプロセッサーで肉を細かくひきすぎたせいか、食感が練り物のようなところが少し残念でした。ラム肉に合わせるのは当然、濃いめの赤ワインですが、今回のカベルネは少し軽すぎた。濃いめの赤が合うので次回はシラー系に合わせたいと思います。

もう一品は鯛のカルパッチョ

鯛のカルパッチョ

本日の赤

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
励みになるのでクリックをお願いします。

にほんブログ村 料理ブログへ