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サーモンのフリカッセ アスパラ添え

こんにちは!Koitarouです

久しぶりの投稿です。このひと月の間、実は2度も広島マツダスタジアム行ったり、五島(長崎)への

出張などバタバタとしておりまして、投稿が疎かになてしまいました。すみません…

今回は、サーモンのフリカッセを紹介します

ここ最近は日本各地でサーモンの養殖が盛んで、関東でも宮城県産のサーモン

店頭に並んでいるのをよく見かけるようになりました

今回も宮城県産のサーモンを使いました

通年を通して美味しいサーモンが食べられるのはいいですね

サーモンのフリカッセ レシピ

材料(2人分)

  • サーモン:2切れ(約200~250g)
  • 塩:小さじ1/3
  • こしょう:少々
  • 小麦粉:適量
  • 玉ねぎ:1/2(約100g)薄切り
  • 白ワイン:1/2カップ
  • バター:大さじ1
  • 生クリーム(脂肪分40%以上):150cc
  • 水:100cc
  • 塩:小さじ1/3
  • こしょう:少々
  • サラダ油:大さじ1/2
  • ディル:適量

作り方

  1. 予めサーモンは塩(小さじ1/3)をふり10分放置
  2. サーモンの水気をふきとり、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす
  3. フライパンにバターを入れ中火で熱し両面を軽く色付く程度まで火を通し、一旦器に取り出す
  4. フライパンの余分な油をキッチンペーパーで軽く拭きとり、サラダ油大さじ1/2を入れ、玉ねぎを加えて中火でしんなりするまで炒めたら、白ワインを加えて中火にして煮詰める
  5. 半分程度まで煮詰めたら、水、生クリームを加え、3のサーモンを入れて、弱火で5~6分程度煮込みサーモン全体に火を通す
  6. スープの味見をし、塩で味を調整する。最後にディルと共に盛り付けたら完成
    ※付け合わせには、バターで(分量外)ソテーしたアスパラを添えました

サーモンはクリームソースとの相性がよく、しっとりとしたサーモンの身に滑らかでコクのあるソースが絡んでとても美味しいです

少し辛目の白ワインとの相性もぴったりです

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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