こんにちは！Koitarouです

GWの間、時間があったので自家製ラー油と担担麺を手作りました

とは言っても、ラー油は30分もあれば簡単に作れますし、香りもよくて辛さも調整できるので辛いのが苦手な方にもお勧めです。担担麺の方もジャージャン（肉味噌）さえるくればあとは簡単です

汁なし担担麵にこの自家製ラー油を使います。ラー油を作ったのもこれが目的

ただ、今回は何度か作っている広島風の担担麵ではなく、少しアレンジして辛さより芝麻醬多めでクリーミーな担担麵を目指します

ただ、この日在庫していたと思っていた芝麻醬がない…　

と思いついたのが冷蔵庫にあったピーナッツ100%のペーストを使ってみました

広島式汁なし坦坦麺「くにまつ」公開レシピ　お家で本格的な汁なし担担麺の味を再現！！食べ歩き日記も（追記あり）

広島汁なし担担麺の名店、「くにまつ」は太っ腹にもレシピを公開しています。ただ分量が半端ないので家庭で真似するには分量を置き換える必要があります。今回、その辣油作りからはじめ、お店と同じ味をお家で再現して見ました。

koi-chef.com

2018.02.11

自家製ラー油と汁なし担担麵　レシピ

香る自家製ラー油のレシピ

材料：100ml分

• サラダ油：100ml
• 長ネギの青い部分：10㎝程度を適当な大きさに切る
• しょうが(薄切り)：2枚
• シナモン：3-5cm程度
• 八角：2個
• 鷹の爪：４～5個（半分に切る）
• 花椒（粒）：小さじ１（痺れが不要な方はなしでも可）
• 唐辛子粉：20g　※韓国唐辛子を使用
• 水：小さじ１と1/2

作り方

1. ステンレスのボウルに唐辛子粉を入れ、水を入れて混ぜておく（湿らしておく）
2. 小鍋または小さ目のフライパンにサラダ油を入れて、長ネギ、しょうが、シナモン、八角、花椒粒、鷹の爪を入れて中火にする
3. フツフツと沸いてきたら、弱火で10分、焦がさないよう途中様子見をする
4. 鍋の火を止めスプーンまたはおたまで、油おおさじ１程度をボウルの中の唐辛子粉の上にかける
5. じゅーっと沸き立つ。スプーンなどで全体に混ぜる。その後ゆっくりと残りの油を振りかける
   ※油の温度が下がらないよう、時間を置く場合は火にかけて沸いた後にふりかける
6. 冷めてきたら適当な器に移す（好き好きで搾りかすも入れる）その後冷蔵庫で保管

汁なし担担麵のレシピ

材料（2人分）

• 自家製ラー油：大さじ２（お好みで量を加減）
• 中華麺：2人分
• ジャージャン（肉味噌）
  • 豚ひき肉：200g
  • 甜麺醤：大さじ１
  • 紹興酒（日本酒でも可）：大さじ１
  • サラダ油：大さじ１
• 醤油タレ
  • 醤油：大さじ２
  • お酢：大さじ１（できれば中国黒酢）
• 芝麻醤（またはピーナッツペースト※）：大さじ２
  ※今回芝麻醬が切れていたのでピーナッツペーストを使用。量は好みで増やしても可
• 中華スープ：大さじ３（中華だし小さじ１をお湯に溶く）
• カシューナッツ（またはピーナッツ）を砕いたもの：大さじ2（なくても可）
• 白菜漬（小さく刻む）：大さじ１（なくても可）
• 干しエビ（お湯につけて5分）：適量（なくても可）
• ネギまたはパクチー：適量（青ネギを刻んだものまたはパクチーを適当な大きさに刻む）
• 花椒（粉）：適量

作り方

1. 器にラー油、醤油ダレ、中華スープ、芝麻醬を混ぜておく
2. 麺を茹でたら水を切り、器に入れて、ジャージャン、ナッツ、白菜漬、パクチー（または青ネギ）、干しエビを置き、最後に花椒（適量）をふったら完成

器の中でよ～くかき混ぜてからいただきます

するとラー油の爽やかな香り、ピーナッツペーストの香りとほのかにお酢の香りがしてきます

口に入れると辛さとピーナッツペーストのクリーミーなまろやかさが一体となりまろやかな味と

最後に花椒の痺れ、ナッツと白菜漬の食感の違いも感じられ、かなり美味しくできました～

千葉県民なので、ピーナッツ100%ペーストは手に入りやすいので、当分はこれで作ることにします

汁なし担担麵の名店、湯島の阿吽、銀座、175°DENO担担麵などの味が目標でしたが、

あくまで自己評価ですが、、結構いい線いってます（笑）

あと、中華麺ですが今回は西山ラーメンの麺を使いましたが、丁度よい太さと食べごたえでとてもよく合ってました

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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