カレイの煮付け豆板醤ソース

秋本番、豆板醤を使った四川風のカレイの辛味煮付けを作った

マコガレイ、イシガレイ、クロガレイと一口にカレイも色々な種類があるが、夏から秋にかけ旬を迎え、厚い身が特徴のナメタガレイ　実は高級カレイ

というのは知らず、近所の魚屋でひと際美味しそうなので買ってきた

カレイの煮付け豆板醤ソース　レシピ

材料（2人分）

• かれい 2切れ（約300g）
• じゃがいも  120g
• 豚ひき肉　50g
• 玉ねぎ（粗みじん切り）　30g
• パクチー（2cm程度に切る）　適量
• にんにく（みじん切り）　小さじ１
• しょうが（みじん切り）　小さじ１
• 豆板醤　小さじ１※辛いのが好きな方は増量
• スープ（中華顆粒だしを小さじ1）　400g
• しょうゆ　大さじ2
• 砂糖　小さじ1※適宜調整
• 辣油　適量
• 塩、胡椒　適量
• サラダ油　適量

作り方

1. カレイはキッチンペーパーでぬめりを取り、十字の切り込みをする
2. じゃがいもは皮をむき、1cm幅の半月切りにする
3. フライパンにサラダ油小さじ2程度を入れて熱し、豚ひき肉を入れて強火で炒め火が通ったら、にんにく、しょうが、玉ねぎの順に入れて炒める
4. 火が通ったら（玉ねぎが透明に）一旦火を止めて、豆板醤、油小さじ１を加えて弱火にして肉に絡ませる
5. フライパンにスープ、しょうゆ、砂糖、カレイ、じゃがいもを入れて煮立たせる。途中アクを取り、カレイに煮汁をかけながら強火で8分煮る
6. 煮汁が少なくなったら、味見をして塩で調整、最後に辣油適量を振って、器に盛りパクチーをそえて完成

このメイタガレイ、ただ身が厚いだけでなく、しっとりと繊細な食感と旨みが溢れてきます。豆板醤にも負けず、調和するカレイ。カレイの存在感が凄い

在宅勤務が続く中、昼休みの僅かな時間、近所の公園で美しい紅葉を見るのが気晴らしになっています

 

 

 

 

 

 

 

 

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