ラムの串焼きには薄切り肉がおすすめ！魚焼きグリルで作る羊肉串（ラムケバブ）中国東北料理　Chinese Xinjiang Lamb kebabs Skewers

過去に何度か作っている大好きな羊肉串です

ラム肉の串焼き（ケバブ）新疆料理　羊肉串　Chinese Xinjiang Lamb kebabs Skewers

中国東北部新疆料理、羊肉串（ラムケバブ）です。Chinese Xinjiang Lamb kabobs Skewersラム好きなので独学で調べて作りました。

koi-chef.com

今回は２種類の肉で挑戦しました！（なかったのでたまたまです..）

厚みのある「ラム肩ロース肉」（左）と薄切りの「ラム肩ジンギスカン用」（右）の２種。実は、ジンギスカン用が１パックしかなかっただけですが。

この２種類で美味しさがどう違うのか比べてみました。

I tried to  cook this recipi two type of lamb meats little thick meat sliced thinly lamb meat.

羊肉串レシピ

材料

• ラム肉 lamb：400g（13串）
• （A）クミンパウダーCumin powder：小さじ2(2tsp)
• （A）コリアンダーパウダーCoriander powder：小さじ2(2tsp)
• （A）チリペッパーChili pepper：小さじ２(2tsp)
• 　塩salt：適量 (moderate)
• （A） 醤油Soy Source：大さじ１(1tbsp)
• 白ごまWhite sesame：適量(moderate)
• パクチーCoriander leaves：少量（添える用）

作り方

1. ラム肩ロース肉は串に刺すのに丁度良い大きさに切る。ジンギスカン用も串に刺すのに丁度良い大きさ（５セン程度でしょうか。肉の表裏に軽く塩をしておく、次に肉をボールなどの器に入れて（A）の材料を肉に振りかけ、手で揉み込み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で３時間以上寝かす。（今回は一晩おいてます）
2. 袋から肉を取り出し、固まっているので串に刺しやすいようにほぐす。
3. 肉の刺し方：肩ロース肉は刺すだけですが、薄いジンギスカン用は布を縫う要領で１枚の肉を何回か刺していきます。 細いひものような部分は刺したら巻き付けるようにします。最後に肉を上から手で握って塊にすればよいです。（写真左側の方がジンギスカン肉）
4. 串ができたら上から白ごまをふりかけます。
5. 魚焼きグリルにサラダ油をキッチンペーパーなどに少量吸わせて焼き網の部分に塗る（焦げ付き防止のため）弱火で３分程度余熱をしておく。
6. 一旦火を切って肉を焼き網の上に並べ、中火で焼く。途中焼き加減を見ながら肉を返す。（自宅のグリルが上火のためです。両面焼きの場合は省略可）※ラム肉の焼き方は個人の好き好きで調整してください。（網の下に油がだいぶ落ちて流のがわかります）今回は少し焼きすぎだったかも。
7. 焼けたら皿の上にのせパクチーを添える。好みで上からチリペッパーを振る。

辛さが足りなかったのでチリペッパーを振りかけました。

塊肉（肩ロース）と薄切り肉の違いは..

１）ラム肩ロース（1センチ弱の厚みのある肉）

肉の塊を串に刺しているので、歯ごたえのある肉の食感、いわゆるBBQというか、肉を食べてる〜という感じで。つまりThe肉～を食べてる感じです。肉汁はほぼ感じません。

２）ラム肩ジンギスカン用（薄くスライスされている）

薄い肉を巻きつけて層のようになっているため、とても柔らかい。肉の焼き加減が外側と内側で違い食感が面白い。脂身が感じられてしっとりとした食感とラムの香りが口に広がる。

結論：羊肉串には薄切りジンギスカン用ラム肉が明らかに美味い！

あと、薄い肉をチマチマ？串に刺してると集中して頭が空っぽになってスッキリ！しますよ。

次回に向けて

今回、香りがイマイチだった気がする。香辛料、浸け置き用として、クミンシードを擦った物を使った方が香りが出る。チリペッパー（唐辛子）は粗挽きを使った方がより辛くて好み合いそうだ。

今日の赤ワイン

やはりラム肉には濃いめの赤、シラー種がよく会いますが、この日はボルドー。少し軽めの赤でしたが、口をさっぱりとさせてくれて直ぐに飲んじゃいました（笑）

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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