ラム肉の串焼き(ケバブ)新疆料理 羊肉串 Chinese Xinjiang Lamb kebabs Skewers

前回はGWに作ったラム肉の串、テレビで見た羊香味坊さんの作り方を参考に醤油を入れてみました。

◆◆ラム肉の串焼き、今回のレシピ◆◆

材料

  • ラム肉 (薄切り肉)(Lamb meat):500g
  • クミン粒(Cumin seeds):小さじ2(すり鉢でする)(2tsp)
  • クミンパウダー(Cumin powder):大さじ1(1tbsp)
  • チリパウダー(Chile power):大さじ1~1/2(辛さは好みで)(1or1/2tbsp)
  • コリアンダーパウダー(Coriander powder):大さじ2(1tbsp)
  • しょうゆ:大さじ1(Soy sauce 1tbsp )
  • 塩、胡椒:適量(Salt and pepper moderate)

以下は次の日に使用

  • 白ごま(White sesame seeds): 適量(moderate)
  • パクチー:適量(Coriander leaves)

作り方

  1. 上記を肉に混ぜて1晩冷蔵庫で寝かす(marinated lamb with those pepper and soy sauce,salt and pepper in the fridge over night)
  2. 串に肉を串刺しながら巻き付けていく。あまり厚みがない方が食感がよいと思います。
    (Stick pieces of meat on spite)
  3. 巻いたら上から白ごまをふる。(sprinkle white sesame seeds)
  4. 魚焼きグリル中火で途中裏返して約10分程度焼く(あまり焼き過ぎないこと)(Grill the gas range in 10min. not too much grill)
  5. 皿にのせ、パクチーを添える(on the dish with coriander leaves)

何が美味いって!

今回、醤油を入れるのと、白ごまを加えました。大成功でした。特に白ごまは味のアクセントになって正解です。つくづくこの料理の美味しさは外側と内側の肉の焼き加減の差が食感の違い、味の違いとなって深い羊の美味しさをより感じることができるところです。

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