タイ料理バンコクから帰国しました
７日間のバンコク旅行から昨日帰国した。雨季なので雨を覚悟していたが、最終日の夜を除きほぼ曇りか晴れとまずまず。しかし昼間の気温３５度その上湿度がすごくて体力を消耗したが、そこは刺激的なタイ料理とＳｐａのマッサージでカバー。日に２色はタイ料理...
料理
タイ料理
中華9月10日 エビチリ（乾焼蝦仁）
先週のマーボーに続き中華の定番エビチリを作った。今回のテーマはべたべた甘さがなく、スッキリとした辛さの大人のエビチリ。ケチャップを使わず生トマトを使い、酢を少々、さわやかな酸味と豆板醤のすっきりとした辛さが丁度よい。更にエビは殻付きで揚げる...
中華9月3日 四川風マーボー豆腐（陳麻婆豆腐）
久々に中華、マーボー豆腐を作った。何度か作ったがいずれもいまいち。今日のレシピはdancyu 2004/6月号の140年前陳おばあさんが成都で生み出したという古式ゆかしいマーボー豆腐。特徴は豚でなく牛肉を使うこと以外は豆板醤、豆鼓、花椒、唐...
メキシカン8月23日 タコス
今日も残暑厳しく辛いものが食べたくなり、迷った結果タコスに。 タコスのシェルはハードシェル、ソフト両方用意。前、シェルかも手作りしたことがあったが、手をかけたわりに美味くできず、以来買うことにしている。タコスの中身はひき肉をシーズ...
イタリアン/フレンチ8月20日夏野菜のパスタ
ナス、ズッキーニ、パプリカ、トマトなど夏野菜をベースにしたさっぱりとしたパスタを作った。ニンニクに夏野菜をソテーしアンチョビペーストを隠し味に最後にて白ワインで少々煮込む。野菜のやさしい甘みとトマトの酸味でさっぱり。パスタもディチェコの11...
イタリアン/フレンチ8月13日虹マスのムニエル バルサミコソース
キャンプで釣った大物、42cmの虹マスをムニエルにした。 ムニエルは何回か挑戦したが、今回は表面をグリルした後白ワインを振りかけ蒸し焼きに。更に硬くならないよう焼き加減に気を配った。結果は表面カリカリで中がふわっとして丁度よい焼き加減。し...
イタリアン/フレンチ８月７日ポークカチャトーラ
今回は鶏肉でなく豚肉で作ってみた。よく素材として使うチキンと違いあまり豚肉には慣れてなく焼き加減がいまいちで少々硬い。やはり外側カリッと焼きレアの状態でトマトソースの中に入れないと。トマトソースは前回玉葱を入れ甘すぎたので今回は玉葱を入れず...
イタリアン/フレンチ8月７日白身魚（ヤマメ）のホイル焼き
キャンプで釣ったヤマメをホイル焼きにした。毎年キャンプ後は釣ったヤマメ、イワナを香菜とキノコと一緒にホイル焼きにするのが恒例。いろいろな白身魚で作ったことがあるが、個人的にはイワナが一番、次にヤマメがこの料理に合う。身もやわらかく、味と香り...
カレー7月30日インドカレー（フィッシュマサラ）
暑い時には辛いものが欲しくなる。ということで今日はカレーを作ることにした。去年も作り好評だった南インドのフィッシュマサラに挑戦。コリアンダー、クミンシード等8種類のスパイスを調合しココナッツミルクで仕上げる白身魚（フライ）のカレー。それ...
イタリアン/フレンチ7月23日（土） メバルのホイル蒸し
まだ釣った残りのメバルが冷凍庫にあったので、これまた白ワインによく合うメバルのホイル蒸しを作る。白身魚のホイル蒸しは今までタラ、イワナ、ヤマメ等色々な魚で作っているが、メバルは初めて。この料理は最初魚をオリーブオイルで炒めそれをアルミホ...