イタリアン/フレンチ イサキのポワレ クリームソース
今週も先週に続き魚料理、旬のイサキを使ったポワレ。イサキはフライパンで焼くと急激に反り返るので抑えるのが大変、まあ活きが良い証拠でもありますが。イサキは身がプリプリで香ばしくてとても美味しいかったですよ。●クリームソースフォメドポアゾン （...
料理
イタリアン/フレンチ 
イタリアン/フレンチ 鰯のトマト煮
鰯が旬？らしく今日も鰯料理、最近活き良くて安い鰯を見かけるようになった久々豊漁なんでしょうか。まあとにかく魚好きの私にとっては嬉しいことです。魚に塩コショウ、小麦粉を振り表面に焼き色を付ける。その後大蒜、香味野菜（セロリ、玉葱）、鷹の爪を入...
和食 小鰯の刺身
刺身用のかたくち鰯があったので広島郷土料理の小鰯の刺身に挑戦した。包丁を使わず手を使って開く「手開き」にて内臓を出した後、うろこ血合い等を数回流水にて洗う。「鰯も七回洗えば鯛の味」らしい。これを氷水で一旦冷やした後、生姜、わさび醤油を付ける...
イタリアン/フレンチ ラムチョップの香草焼き
今日の料理はコストコ（幕張店）に行くのでそこで決めようと、見つけたのが美味しそうな大きめのラムチョップ。定番の香草（ローズマリー）、塩コショウでシンプルな味付け。フライパンで強火にて表面に少し焦げ目を付け、側面の脂身もトングルでフライパンに...
イタリアン/フレンチ ポークソテー
久々の豚ロース肉のソテー、バルサミコソース。ここのとこ毎週チャリで走ってたが今日は雨が降りそうだったんでは久々ジョギング。使う筋肉が違うんできっと明日は筋肉痛でしょうな。確実に。●Today's Wine(W)ART DE FRANCE 輸...
イタリアン/フレンチ Pizza マルゲリータ
久々にピザを作った。美味しいピザと酸味の利いたサンジョベーゼ（イタリア葡萄種）が初夏にはぴったり。生地を１時間寝かした後時間があったので冷蔵庫で発酵を止めた。これが冷やしすぎなのか発酵が止まり発酵がいまいち、けどたっぷりの新鮮なパルミジャー...
タイ料理 カオカ・ムー（タイ料理 豚足煮込み）
連日の暑さにタイ料理が恋しくなった。タイの屋台ではおなじみのカオカムー、作るのは初めて。豚足を１日塩抜きをした後シーユーダム、シーユーカオ、五香粉を入れ圧力鍋で約２０分煮込む。これと空芯菜炒めをもう１品加え、ビールはシンハーとチャーン、居な...
イタリアン/フレンチ ボンゴレ・ビアンコ
「きょうの料理」シェフが教える基本のパスタ（片岡護シェフ）を見て改めてボンゴレを勉強し直した。コツは塩加減と乳化。アサリは時期によって塩辛さが違うらしく、この冬は塩辛く、この時期は丁度よくなるそうだ、知らなかった。●Today's wine...
カレー チキンカレー
ここ数日暑いくらいの天気に久々にインドカレー（チキン）。スパイスは８種類（クミン、クローブ、マスターシード、ターメリック、桂皮、チリパウダー、コリアンダー、ガラムマサラ）スパイシーなカレーに仕上がりました。今回は最後煮込みに圧力鍋を使ったん...
イタリアン/フレンチ パスタ・ジェノベーゼ
初夏にはバジルの緑と香りがよく似合う。我が家でもプランターにバジルの苗を植えました。ということで？パスタジェノベーゼに挑戦。フードプロセッサーが無いので上手く作れないと思って敬遠してたんですが、実はジューサーミキサーで出来るんですね。
