その他料理 澄ましバターで作るベシャルメソース 鮭ときのこのグラタン
グラタンは少ししつこいので敬遠していたが、今月のdancyuにベシャメルソースから作るレシピが掲載されていたので、初挑戦。ソースは澄ましバター作りから始まる。といっても無塩バターをレンジで数分間温め、溶けたバターの上澄みだけを掬い取り、これ...
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その他料理 
イタリアン/フレンチ 煮込ハンバーグ
ハンバーグは実はまだ2回目で勉強中。今回も火を通しすぎて肉がぱさついてしまった。ただ煮込みなので一夜明けた今朝食べるとソースがしみて結構美味しかった。●Today's Wine(W)FLEUR d'O LIVETTE \550 仏 モトック...
イタリアン/フレンチ 秋鮭とキノコのクリームソース パスタ
旬の秋鮭とシメジを使ったパスタ。鮭は切り身に塩コショウを振り、フライパンでソテーし、白ワインで蒸し焼きに。大蒜をオリーブオイルで炒めた中に生クリーム（1カップ）、鮭を戻し入れ中火で少々火を入れて出来上がり。脂ののった鮭とシメジのほのかな香り...
イタリアン/フレンチ 農家風豚バラ肉
古い雑誌で見つけた豚バラ肉を使ったイタリアン。塩コショウした肉にを圧力鍋に入れ水、ローズマリー、セージ、ローリエを入れ、約20分。肉を取り出しフライパンで表面を焦がす。ソースはイタリアンパセリ、大蒜、塩コショウをミキサーにかけたグリーンソー...
その他料理 白身魚（ヤマメ）の香草ホイル蒸し
漸く最近少し涼しくなって秋の気配。香草とキノコの香りが良いホイル蒸しはこの時期の定番。白身魚は色々試したけど、スズキ、ヤマメ、岩魚がホイル蒸しには良く合います。意外と合わないのが鯛（蒸すと香りが少し気になる）。ヤマメ、岩魚がベストかな（ニジ...
イタリアン/フレンチ 鶏肉のハーブ風味ソテー
今回のチキンソテーはこちらのE.recipeから。表面に焼き色を付けた後、ローズマリーを入れて香り付け、最後に白ワインでとろみを付ける。白ワインによってローズマリーの香りが丁度よく広がる。ただトマトをつぶさなかったせいか少々酸味に欠ける。●...
その他料理 ホルモン焼き
今日は久々のホルモン焼き。我々夫婦は二人とも西日本の出身のせいかホルモン焼きが好きなんですが、関東では豚ホルモンが多くて、活きの良い牛ホルモンを探すのは一苦労。通販でお取り寄せでもよいのですが、これがえらく高い。考えた挙句今回もジャスコのミ...
イタリアン/フレンチ ジェノベーゼパスタ 今回はペーストの乳化も成功！
作り置きしていたジェノバソースを使ったパスタ ジェノベーゼ。今までなかなか納得いく味ができなかったが、今回は大成功。パスタの茹で汁、オリーブオイルがよく乳化したようです。また今回はフェットチーネ（金のパスタ NIPPN）を使ったのでソースが...
イタリアン/フレンチ すずきのソテー バジルソース添え
ベランダのプランターで作っているバジルが大きくなったので、先週ジェノバソース（バジルソース）を作り置きしておいた。これを使った料理をと思い立ったのがこれ。表面を焼いた香ばしさにフレッシュな香のバジルソースがよく合います。バジルソースレシピバ...
タイ料理 タイ料理 パネンカレー と ラープ・ムー
先週のインドカレーに続き今週はタイカレー（パネンカレー）。それと同じくタイ北部料理のサラダ、ラープ・ムー。暑い夏には辛ーいタイ料理も我が家の定番です。●Today's Wine(W)ODYSSEAY （伊）KIRIN 580y(R)CHIA...
