中華 痺れ、辛み、コクと美味しくできた！四川風「陳麻婆豆腐」
こうジジメが続くと、湿気を吹き飛ばしてくれる麻婆豆腐が無性に食べたくなります。陳麻婆豆腐は何度も作っていますが、満足のいく味に到達していません。が、今回は大成功！！です。花椒の痺れ、豆板醤と、赤唐辛子の辛さ、トウチと甜面醤の香りと深みと味の...
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中華 牛肉とセロリの豆鼓（トウチ）炒め
筍の旬がそろそろ来ました。この時期にぴったりな中華がこれですこの料理、何度か作ってるお気に入りの料理、今回も美味しくできました牛肉に片栗粉を付けているのでぷるっとした食感がよく、あとトウチの香りもよい少し片栗粉が多めだったのを除き、美味しく...
中華 白菜の葉と豚肉の水餃子
中国料理研究家ウーウェンさんのレシピ。白菜と豚肉と白菜の葉を使った水餃子です。白菜と豚肉の水餃子レシピ材料餃子の皮(大判) 20枚白菜の葉 100g・豚ひき肉 200g・生姜のみじん切り 1片分・こしょう 少々・酒 大さじ1・醤油 大さじ1...
中華 牛塊肉で作る陳麻婆豆腐 2種の豆板醤のブレンドを試す
陳麻婆豆腐陳麻婆豆腐は豚肉ではなく牛肉で作るのが特徴。調味料も豆板醤、トウチ、花椒のみととてもシンプルです。ただシンプルが故に良質のものを使うべきですが、手に入りにくいのでスーパーでも買える材料で作りました。分量はご飯と一緒に食べることを前...
中華 茹でた鶏肉に辛いソースが食欲をそそる！「よだれ鶏 麻辣（マーラー）ソース」
暑くなるとやはり辛い物が食べたくなります、ただ暑い中自転車で走った後には簡単な料理じゃないと。ということで鶏肉を茹でてソースをかけるだけでも美味しいよだれ鶏をつくりました。◆◆よだれ鶏 麻辣ソースレシピ◆◆材料（2人分） 鶏もも肉：500g...
中華 鶏手羽のさっぱり黒酢煮
蒸し暑くなってきてさっぱりとした肉料理が食べたくなります。肉の脂を熱湯で取り除き、黒酢をたっぷりと使うので、とてもさっぱりとしてます。レシピは前回のこちらを参照。今回は八角のストックがなかったので外してます。それと醤油のところをナンプラーを...
中華 鶏むね肉の「よだれ鶏」を作ったら四川風ピリ辛ダレがこれまた合う！
この日は気温25度 くもり、湿度が少し高めでこの日の自転車は思いのほか疲れました。湿気が高くなると蒸し／茹で鶏のさっぱりとした料理が食べたくなります。今年もこの時期によく作るむね肉を使った茹で鶏を作りました。レシピはこちサッポロビールさん参...
中華 ラム肉串クミン風味 羊肉の串と孜然羊肉（ラム肉のクミン炒め）Lamb Kebab and Cumin Lamb
昨年のＧＷにも作ったラム肉料理、ラムばら肉を使った串と炒め料理、いずれもクミンを使うのが特徴、ラム肉には本当にクミンがよく合います。羊肉の串のレシピ材料(Ingreedients)ラム(Lamb)ばら肉----600g漬け込み用香辛料(fi...
中華 ＧＷは餃子作りから。 dancyu餃子部 公式レシピで作ってみました 追記あり
ＧＷ初日、日中は半そででも過ごせる心地よい季節です。ということで餃子が恋しくなり急きょ餃子の皮を購入し作りました。今回のレシピは dancyu2014年5月号 餃子特集 dancyu餃子部公式レシピから。餃子作りのポイント 肉をしっかり混ぜ...
中華 【中華】【レシピ】牛肉とセロリのトウチ炒め
トウチの香りがよい牛肉とセロリの食感が美味しい炒め物。★★★牛肉とセロリのトウチ炒め レシピ★★★材料牛肉（肩ロース）350g、セロリ1本、水煮たけのこ（適量）、トウチ（大さじ３みじん切り）、ニンニク、ショウガみじん切り適量、木耳適量、醤油...
