ラム肉串クミン風味 羊肉の串と孜然羊肉(ラム肉のクミン炒め)Lamb Kebab and Cumin Lamb

昨年のGWにも作ったラム肉料理、ラムばら肉を使った串と炒め料理、いずれもクミンを使うのが特徴、ラム肉には本当にクミンがよく合います。

羊肉の串のレシピ

材料(Ingreedients)

ラム(Lamb)ばら肉—-600g

漬け込み用香辛料
(first, you need to marinate the meat with following pepper)

・赤唐辛子粉(Read Peppaer) ——大さじ1(1 tbsp)
・クミン(ホール)(Cumin seed)—-大さじ3(3 tbsp) ※すり鉢で擦る
・クミン(粉)(Cumin powder)——-大さじ2(2 tbsp)
・コリアンダー(粉)(Coriander powder)–大さじ1(1tbsp)
・塩—適量(salt)
・チリパウダ(Chile pepper)ー—-大さじ1(1tbsp)
⇒今回忘れていたのですが焼いた後辛さが足りなかったのでチリパウダーを振りかけました。香り、辛さともチリパウダーは必須でした。

作り方(How to cook)

1.約1時間冷蔵庫に保管(over night in the Fridge)

2.竹串に刺す(stick pieces of meat on a spit)

薄い肉なので竹串に刺しながら巻き付けます。結構根気のいる作業ですが、なんとか10本作りました。 まあ面倒なのはここだけです
3.魚焼きレンジで焼く

ガスレンジの魚焼きグリルで最初が強火、途中から弱火で焦げないよう注意しながら焼きます。ラム肉なので表面に焼き色が付いたら丁度良い加減。(I used gas range)

この写真はチリパウダーを振る前のものです。そのあとチリパウダーを振って少し暖めて食べましたが、とても美味しかったです。肉の表面はかりっと中はまだ柔らかく食感が面白い。これってミニケバブだということに気づきました。ケバブは薄切り肉を巻き付けると聞きましたが、これも一緒です。

孜然羊肉 (ラム肉のクミン炒め Cumin Lamb)

香辛料を振ってこね、約1時間冷蔵庫から出した肉に、小麦粉をふりかけ白ネギと炒めるだけの簡単料理です。

ただ、白ネギは火が十分通るよう薄切りがポイントかも。今回少し大きく切り過ぎました。

本日の赤
Rione dei Dogi Salice Salentino Riserva

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