イタリアン/フレンチ鯛と鮪のカルパッチョ 結婚記念日ということで少し豪華に鯛と鮪のカルパッチョ。私は前菜を担当。多めに使ったハーブの香りが食欲をそそります。 ●Today's Wine (W)La Cuve du Restrant 仏 500yen (R)HAUT P...2007.02.25イタリアン/フレンチ料理
イタリアン/フレンチ小松菜とベーコンのパスタ NHK「ケンタロウのひとりごはん」で紹介していた小松菜をを使ったパスタ。ほうれん草ではよく作るんだけど、小松菜でを使うは初めて。しゃきしゃきとした食感がパスタと意外と合う。とても美味しい。 (レシピ参照)今日の料理2007/2 ...2007.02.18イタリアン/フレンチ料理
イタリアン/フレンチマスタードポーク 豚肉料理を探していたところ、2006年「きょうの料理1月号」にこのレシピを発見、ハウステンボスのホテルで料理長をされている上柿元氏のレシピ。この人そういえばこの間の食菜浪漫で作家村上龍の会に友人シェフとして出演されてたことを思い出した。...2007.02.12イタリアン/フレンチ料理
イタリアン/フレンチペスカトーレ 久々のペスカトーレ。ひいか、海老、あさりを入れたんですが、この時期のあさりは小さくていまいちでしたが全体としては美味かったす。 ●Today's Wine (W)Piesporter Michelsberg (独)500yen ...2007.02.04イタリアン/フレンチ料理
イタリアン/フレンチ鶏手羽のりんごジュース煮 圧力鍋で今度は手羽をりんごジュースで煮込むという少し変わった料理、元々はフレンチでりんご酒で作るらしい。塩コショウし焼き目を付けた手羽と白ワイン、りんごジュースを加え圧力鍋で3分加熱、火を切って15分放置。蓋を開け煮汁を少し煮詰めて完成...2007.01.08イタリアン/フレンチ料理
イタリアン/フレンチタリアータ 不覚にも年末にして今年初めての風邪をひいてしまい、これがしつこく2週間調子が悪い。パワーを付けるべく豪華に牛肉のたたきタリアータに挑戦。ヒレ肉と思ったが高いので肩ロースで、塩胡椒し表面に焼き目を付け、薄く切り分ける。その上にオリーブ...2006.12.16イタリアン/フレンチ料理
イタリアン/フレンチ塩豚と白いんげん豆のトマト煮込み と ボジョレー・ヌーボー 今年もまたボジョレーの季節がやってきた。少し酸味が強いがボディは結構しっかりとした感じ。料理は塩をまぶし1日置いた豚バラ塊の表面をフライパンで焼き色を付け、白いんげん豆を一緒にホールトマトで20分程度煮込んだ。塩で豚の旨味が凝縮され、さ...2006.11.19イタリアン/フレンチ料理
イタリアン/フレンチチキンソテー アンチョビソース 鶏肉好きの私は一月に一回くらいはチキンソテーを作るのですが、今回はだいぶ以前に作って失敗したアンチョビソース。チューブ入りのアンチョビにケーパ、オリーブの実を刻んだものとニンニクのみじん切りをオリーブ油で炒める。それに湯剥きしたトマトと...2006.11.05イタリアン/フレンチ料理
イタリアン/フレンチラムチョプの香草焼 新聞で豪ワインの輸入量が近年急拡大しているとの記事を見てラムチョップと豪産シラーカベルネを思い浮かべる。丁度コストコ(幕張)に買い物へ行く予定だったので、ラムラック(骨付きラムロース肉8本の塊)を購入。料理はシンプルに塩コショウした肉に...2006.10.23イタリアン/フレンチ料理
イタリアン/フレンチイワシのフライ シチリア風 最近高級な魚となってしまったイワシだが安くて活きの良いのが手に入ったので久々にイワシのフライ。予め酢に10分程漬けたイワシに小麦粉と玉子をくぐらせ、パルミジャーノとパセリを混ぜたパン粉を付けオリーブオイルで揚げる。魚の臭みもなく、衣も表...2006.09.03イタリアン/フレンチ