イタリアン/フレンチPizza マルゲリータ
久々にピザを作った。美味しいピザと酸味の利いたサンジョベーゼ（イタリア葡萄種）が初夏にはぴったり。生地を１時間寝かした後時間があったので冷蔵庫で発酵を止めた。これが冷やしすぎなのか発酵が止まり発酵がいまいち、けどたっぷりの新鮮なパルミジ...
イタリアン/フレンチ
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イタリアン/フレンチボンゴレ・ビアンコ
「きょうの料理」シェフが教える基本のパスタ（片岡護シェフ）を見て改めてボンゴレを勉強し直した。コツは塩加減と乳化。アサリは時期によって塩辛さが違うらしく、この冬は塩辛く、この時期は丁度よくなるそうだ、知らなかった。 ●Today's ...
イタリアン/フレンチパスタ・ジェノベーゼ
初夏にはバジルの緑と香りがよく似合う。我が家でもプランターにバジルの苗を植えました。ということで？パスタジェノベーゼに挑戦。フードプロセッサーが無いので上手く作れないと思って敬遠してたんですが、実はジューサーミキサーで出来るんですね。
イタリアン/フレンチ春キャベツのパスタ
春キャベツのパスタは春の定番になりつつある。作り方はいたって簡単、ニンニクとアンチョビ（フィレ）をみじん切りしオリーブオイルで炒め、軽く茹でたキャベツと合えるだけ。アンチョビの塩気が強いのでパスタの茹で汁で薄め加減を調節することと、オイ...
イタリアン/フレンチ竹の子のパスタ
旬の竹の子と春野菜、イカを使ったパスタ。味のベースはイカとプチトマトをオリーブオイルで炒め魚貝のブイヨンを加えた。味付けは竹の子と野菜を引き立てるよう意識的に薄味に。春を感じる上品な感じに仕上がった。只、少し具材が多すぎたかも。 ●T...
イタリアン/フレンチチキンソテー バルサミコソース
今日は私の得意料理となりつつあるチキンソテー。得意といっても焼き方だけの話ですが、漸く上手く焼けるようになってきた。まず日本酒を使い肉の汚れを取り、塩胡椒をふりる。ニンニクをオリーブオイルで炒め香りがたってきたら一旦ニンニクを取り出し肉...
イタリアン/フレンチ赤坂ランチ（ビストロ ホワイエ）
赤坂最後の日のランチは少し奮発しフレンチ、ビストロホワイエに。ここは赤坂に変わってから４回くらい来たことがあり赤坂ランチの中では私の一押しの場所です。前菜、スープ、主菜、デザート、飲み物で1,980円。夜は高くて来れませんが昼はとて...
イタリアン/フレンチウニパスタ
今回は日本テレビ「嗚呼！花の料理人」で落合務シェフが作られたウニのパスタに挑戦。 ウニを使わずアンチョビとホールトマト、生クリームでウニの味を出すという。プリンに醤油をかけるとウニの味がするのがヒントらしい。本物のウニはトッピングに少...
イタリアン/フレンチ鶏肉のフレンチシチュー
先月作ったマスタードポークと同じ上柿元シェフのレシピ（きょうの料理2003/1月）から、今回は鶏肉を使ったフレンチシチューに挑戦。鶏肉は一旦皮に焼き目を付け、チンゲンサイ、トマトを入れ万能フレンチの素※、白ワイン、スープで煮込むんですが...
イタリアン/フレンチたらと白子のスパゲティ
奥様の誕生日祝いのご希望ということで、きょうの料理から片岡護シェフのレシピ、生たらの切り身とたらの白子を使ったパスタに挑戦。タラと白子を塩コショウ、にんにく、赤唐辛子をオリーブオイルで炒めた中に入れ、パセリを入れた後白ワインとゆで汁で煮...