イタリアン/フレンチ バルサミコチキンにジェノベーゼパスタ添え
バルサミコ酢とオリーブオイルでマリネしてオーブンで焼くシンプルな料理。バルサミコ酢を100mgと結構贅沢に使いますので安価なバルサミコ酢を使いました。バルサミコの甘さ酸味が肉の旨味を更に引き出します。付け合せは自家製ジェノベーゼペーストを使...
イタリアン/フレンチ
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イタリアン/フレンチ 船橋市場で買い付けた新鮮太刀魚をムニエルに
近くに市場があるのですが（船橋市場）一般の人も買えるということを最近知り、早速行ってみました。鯛、鮪、平目など魚、エビ、鮑、アサリの貝、そしてエビなども全てその安にはびっくりです。貝などはキロ単位なので小分けしてくれるか不明ですが、小分けし...
イタリアン/フレンチ サバとアサリのトマト煮
男子ごはんからのレシピ。煮込んだ最後に塩を振るのがポイントです。まずは、直接サバに塩を振ると焼きサバっぽくなるので注意。以前別なレシピで作ったのですがそれで失敗しました。今回はくトマトとの一体感があってサバのイタリアンと言える味になりました...
イタリアン/フレンチ 秋鮭のハーブソテー レモンとシェリービネガーソース きのこ添え
秋鮭のサーモン風味のバターソテーにバター、レモン汁、シェリービネガーを使ったシンプルなソース。鮭は予めローズマリー、オレガノ、塩コショウを振った鮭をオリーブオイルに３０分ほど浸しマリネにし、フライパンでソテー。皮目はパリッとのつもりでしたが...
イタリアン/フレンチ サーモンのムース
秋鮭の季節です。鮭料理は色々ありますが安くなってきたのでムースにしてみました。２回目ですが今回は玉葱を入れてみました。レシピはこちら。こういう時にはフードプロセッサーが威力を発揮します。鮭をぶつ切りに、玉葱、ディルに生クリーム、卵、調味料を...
イタリアン/フレンチ イワナ、ヤマメの香草ホイル焼き再び
先週に続きキャンプで釣ったヤマメ、イワナで同じメニューです。何度も作るといい加減オーブンのクセも分かってきて先週より火の通りがよく香草の色もきれいに仕上がりました。これには我が家定番の冷やした西友ワイン（我が家ではそう呼びます）白ワイン(V...
イタリアン/フレンチ イワナ、ヤマメの香草ホイル焼き
キャンプでの収穫大物２匹ヤマメ25cm,イワナ26cm 調理前。キャンプで釣ったヤマメ、イワナをアルミホイル蒸しに。魚に塩コショウ、小麦粉を薄く振り、ムニエルの要領でフライパンで少し炒めます。その後アルミホイルに魚、きのこ、香草、オリーブオ...
イタリアン/フレンチ 秋刀魚のムニエルと香草パン粉焼き
生秋刀魚が安くなりました。秋刀魚の季節ですね。ということで頑張って２品作ってみました。一つ目はムニエル。塩コショウ、小麦粉を薄くふってバター、オリーブオイルでソテー。皮の方はかりっと中ふっくらと理想通りとまではいきませんがまずまずの焼き加減...
イタリアン/フレンチ アンチョビのパスタ タコのトマト煮
アンチョビをレモン汁で伸ばしさっぱりた大人の味のパスタです。辛口の白ワインによく合います。アンチョビパスタ レシピ材料スパゲッティ--200gアンチョビペースト／アンチョビフィレ---大さじ２レモン汁---大さじ１赤唐辛子---適量ニンニク...
イタリアン/フレンチ オリーブオイルマリネのカツオのサラダ
この料理は２度目ですがカツオが思いのほかイタリアンに合うということが分かり前回の反省を踏まえ（カツオは腹ではなく背の部分が多いものを使う、におい消しのローリエは３枚使う）再挑戦、今回は素晴らしい出来。においも無くあっさりとしたカツオとオリー...
