イタリアン/フレンチ カジキのソテー イタリアン風
魚料理は久々ですがさっぱりとカジキのソテー。ソースはオリーブソース、レモン、白ワインビネガーでこちらもさっぱり。カジキを冷凍物を買ってしまい脂が無くパサつきいまいち。。もう一品は夏野菜の補給にラタトゥーユ。 ●本日のワイン PALAZZO ...
イタリアン/フレンチ
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イタリアン/フレンチ チキン（むね肉）マリネードソテー 中までしっとり
毎度おなじみのムネ肉のソテー、今日も朝からマリネ（肉に塩コショウ、大蒜スライス、ローズマリーとオリーブオイル）したものをフライパンで表面を焼き、オーブン200度で20分。少々中に火が通りすぎたものの、中までしっとりして相変わらず美味しい。今...
イタリアン/フレンチ ペンネアラビアータ
レシピそのものは簡単なのですがなかなか思った味にならないパスタの一つ、ペンネアラビアータ。今回はホールにフレッシュトマトを加えたせいかソースの酸味甘さはまずまずなんですが、今回は辛さ（唐辛子）が少し足りませんでした。辛い物好きの我が家では鷹...
イタリアン/フレンチ チキン（鶏むね肉）ソテー マスタードソース
得意の鶏胸肉のソテー。塩コショウ、ニンニクスライス、ローズマリーとオリーブオイルで約１時間マリネした後、皮目は強火、裏返して弱火でじっくりとソテーする。ソースは肉汁、白ワイン、粒マスタードを使ったマスタードソース。 ●本日のワイン達 (W)...
イタリアン/フレンチ 白身魚（イサキ）の香草焼き
奥様の誕生日祝いということで少し贅沢にイサキの香草グリル。沢山のハーブを詰め２００度のオーブンで焼くこと約１５分、身もふっくら焼けたのですが少しタイムが強過ぎたようです。それともう一品はエビ、イカ、帆立のソテー（ニンニクオイルベースで炒め白...
イタリアン/フレンチ 水菜のアーリオ・オーリオ
水菜とすりゴマを使ったパスタ。2/26放送きょうの料理、落合務シェフのレシピ。水菜のシャキシャキとすりゴマの甘さがアクセントが美味しい和風イタリアンです。 ●本日のワイン (W)OGIER LES COLLINES 仏 輸入：重松貿易 (R...
イタリアン/フレンチ あさり、エビとフレッシュトマトのペスカトーレ
あまり円高差益を感じることはない私ですが、最近エビが安く買えるので少しだけ実感してきました。今日はそのエビ（ブラックタイガー）とアサリ、プチトマトを使ったペスカトーレ。スープにはエビの頭、アサリそしてイカをそれぞれオリーブオイルで炒め白ワイ...
イタリアン/フレンチ 海鮮と塩豚のパエリア
寒さが少し和らいだので鍋をやめて急遽パエリア。具はアサリ、エビ（有頭ブラックタイガー）鶏肉、塩豚。塩豚は先週に作って冷蔵庫で１週間寝かしているものを少し入れてみた。サフランを入れるタイミングが悪く少し色の出が悪かったと全体的に塩気が薄かった...
イタリアン/フレンチ マリネして作る鶏ムネ肉のソテー バルサミコソース
正月太り解消ということでムネ肉を使ったソテー。ぱさつくムネ肉を美味しくするにはマリネするのがコツです。塩コショウをしたムネ肉をニンニクスライス、ローズマリー、オリーブオイルで３時間程度マリネ。ニンニクで香り付けしたオリーブオイルで皮目を強火...
イタリアン/フレンチ 年始用料理 コック・オ・ヴァン 鶏肉の赤ワイン煮込み
今年も年始用のコック・オ・ヴァン（本来は雄鶏のぶつ切りですが手羽を使います）を作る。今年は１日前から鶏肉を赤ワインと香味野菜（人参、タマネギ）を一緒に漬け込む。その後、鶏肉を取り出し表面に小麦粉を付けフライパンで焼き目を付ける。そして漬け汁...
