ほうれん草の存在感と美味しさ引き出す松尾シェフの「牡蠣とほうれん草のグラタン」

こんにちは！Koitarouです

冬本番、グラタンが恋しい季節になりました

牡蠣とほうれん草のグラタンは定番のグラタンです

この時季特に美味しくなる牡蠣、そしてほうれん草も冬（11月～2月）が旬

ちなみに広島の牡蠣は2月～3月が美味しいと言われてます

今回のグラタンには牡蠣もたっぷり300g、ほうれん草は一袋（200g）全て使います

今回のレシピはシェ松尾のオーナシェフ松尾さんのレシピを参考にしています

「ホワイトソースに包まれた海のミルク・牡蠣と濃厚な冬のほうれん草が織り成す極上のグラタン〜牡蠣とほうれん草のグラタン フローレンス風」

アレンジはピザチーズのほかパルミジャーノ・レッジャーノを加え、

牡蠣を少し多めに（250g→300g）にしたところです

あと、ホワイトソースはブールマニエから作る方法（ブールマニエとホワイトソース参照）

今まではバター小麦粉、バターを炒めて牛乳を入れる方法で作ってましたが、こちらの方法が簡単な気な気がします

蒸し牡蠣の旨味と野菜多めのグラタン「カキとほうれん草、春菊のグラタン」

冬本番、こんな寒〜い日の定番料理と言えば、グラタン。その中でも定番の「カキとほうれん草のグラタン」濃厚なホワイトソースに濃厚な旨味のカキがよく合うのです。今回は春菊も入れて野菜多めの牡蠣グラタンを紹介します。

koi-chef.com

2023.01.29

松尾シェフの「牡蠣とほうれん草のグラタン」　レシピ

材料（2人分）

• 牡蠣 （加熱用）：8個（約250g）→今回280g（お好みで）
• ほうれん草 1束：約200g）
• 玉ねぎ　1/4個：（約50g）
• スライスベーコン：3枚
• 白ワイン 大さじ：3
• チーズ（ピザ用）：60g→今回パルミジャーノ・レッジャーノを30g追加（お好みで）
• オリーブオイル ：小さじ１
• ホワイトソース
  • 小麦粉 25g
  • バター 25g
  • 牛乳 2カップ400ml
  • 胡椒（白） ひとつまみ（1g）
  • 塩 適量

作り方

1. 下準備。牡蠣は、塩水で2回ほどやさしく洗い、ザルにあげて水気をきる。ほうれん草は根元に十文字の切り込みを入れて茹で、冷水に浸し水を切り、長さ5〜6cmに切り、よく水気を絞っておく。ベーコンは2〜3cm幅に切る。玉ねぎは繊維に沿って3mm位にスライスにする。
2. 鍋に牡蠣を入れて白ワインを注ぎ加熱したら、身と煮汁を分けておく。
3. ホワイトソースを作る（ブールマニエ方式）。バターをレンジで溶かし、小麦粉を加えてよく混ぜルーを作る。鍋に牛乳と牡蠣の煮汁を入れルーを加える。よく混ぜたら、白胡椒と塩で下味をつけたら中火でよくかき混ぜながら煮る。濃度がついたら火を消して蓋をしておく。
4. フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコン、玉ねぎを炒めほうれん草を加え温めるように炒める。
5. 耐熱容器にオリーブオイルかバターを塗る。 3)のホワイトソースの中に4)の具体を混ぜ込み、煮立ったら火から外して耐熱容器に詰めチーズをふって高温のトースターで焼く。

ほうれん草の存在感と美味しさ

ほうれん草は茹でて絞るとかさが小さくなりますが、さすがに一袋分入っているとほうれん草の存在感を

しっかりと感じます

そして旬のほうれん草の美味しさを実感できると思います

チーズと牡蠣の相性はいうまでもありませんね

白ワインと共にどうぞ

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
励みになるのでクリックをお願いします。