はじめての手打ちきゅうり麺！香り爽やかな「ジャージャーきゅうり麺」

こんにちは！Koitarouです！！

夏のきゅうりは瑞々しくて美味しくて、梅雨明け以降、晩酌のあてはもっぱら、もろきゅうです

今回なんとなく中国の料理動画をみていたら、きゅうりの汁を麺に練り込んで作る

きゅうり麺に目が留まり、自分でもできるのでは？と初めての麺づくりに挑戦したら、

意外と簡単で面白かったので紹介します

ジャージャーきゅうり麺のレシピ

材料（2人前）

（きゅうり麺）

• きゅうり：2～3本（今回は2本使用※より色を濃くするなら3本）
• 薄力粉：100ｇ
• 強力粉：100ｇ
• 塩：小さじ1/2
• 水：70cc

（肉味噌）

• 豚ミンチ：150ｇ（今回は豚小間肉をみじん切り）
• 玉ねぎ：1/4個（みじん切り）
• 葱（白い部分）：10㎝　（みじん切り）
• にんにく：1片（みじん切り）
• しょうが：１かけ（みじん切り）
• 豆板醤：小さじ１
• 甜麺醤：小さじ１
• オイスターソース小さじ１
• 紹興酒：大さじ１（なくても可）
• しょうゆ：大さじ１
• 水：30cc
• 水溶き片栗粉：片栗粉大さじ１/2と水大さじ１

（盛り付け用）

• きゅうり：半分（せん切り）
• パクチー：適量

作り方

〇きゅうり麺

1. きゅうりを洗い、ピーラーで外側の緑色の部分を削ぎ取る
2. フードプロセッサーに水70ccと１のきゅうりの皮が細かくなるまで回す（細かい粒は残ってよい）
3. ボウルに小麦粉、塩を入れ２のきゅうり色の水をを少しずつ入れ、かき混ぜては練り、入れては練りを繰り返し、耳たぶ程度の硬さになるまでこねてボール状にし蓋またはラップをして10分間放置
4. まな板に小麦粉をひいて、ボール状の生地を上から押さえて丸く平たく延ばし広げる
5. 大きなお皿を用意し、その上にサラダ油大さじを注ぐ
6. ４の生地をまな板の上にのせ1センチ幅に包丁で切る。切った生地の片面（皿に接する側）に油を付け置く
7. 生地全部を切り刻んだらお皿にラップをして1時間ほど放置
8. フライパンまたは大きな鍋にお湯を沸かし火を一旦弱めておく
9. お皿に置いた生地（麺）1本取り出し、粉をひいたまな板に移し上から指で押さえつぶし広げる
10. 麺の両端を指で持ち遠心力を使い麺を伸ばし薄くなるまで伸ばす
    ※遠心力をかけるととどんどん伸びるので面白いが、切れやすいので加減が難しい
    ※薄い方が食べやすいのでできるだけ薄くしたい。麺はまな板のサイズを超えるのでまな板を2つ使用
11. 薄く伸びた麺を沸いたお湯の中に入れて5～7分※ほど茹でザルなどに取り出す※麺の厚みで時間を調整

〇肉味噌

1. 玉ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする
2. フライパンにサラダ油大さじ１を入れ豚ミンチを中火で炒めて色付いてきたらしょうが、にんにくを入れて少し炒め、玉ねぎを入れて玉ねぎが透き通るまで炒める
3. 玉ねぎ、ミンチをフライパンの隅に移し弱火にして、空いたスペースに油小さじ１を追加し豆板醤、甜麺醤、オイスターソース、しょうゆ、紹興酒を入れ中火にして全体を軽く炒める
4. 水70ccを入れ、弱火にして水溶き片栗粉を数回に分けて入れてとろみをつけたら、最後中火にして30秒程度炒める

盛り付け、お皿に麺、パクチー、肉味噌、きゅうりのせん切りをのせて完成。よく混ぜていただきます

完成！　爽やかなきゅうり麺

麺からはほのかに爽やかなきゅうりの香りがします

手作り麺ですが、初心者なので厚みが均一ではなくて、厚いところは食感がよくないです..

薄いところはもっちりと喉ごしもよく美味しいです

肉味噌は私にしては少し甘目ですが混ぜながら麺に絡ませると想像以上の味でした（笑）

ただ辛い物好きなので、もう少し唐辛子を追加したい

今回、麺を手で伸ばす楽しさを覚えました。流石に麺職人のような手さばきまでは無理ですが

これからも麺を作る自信が出てきました（勝手な思い込みですが）

麺づくりに目覚めた感じです（笑）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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