脂のった寒さばの「しめ鯖」づくり

ここ関東でも最高気温が10℃に満たない寒い日が続き、冬本番

こんな時、美味しくなるのが寒ぶり

ですが、

実はさばも旬、丸々太った脂ののった寒さばがご近所の魚屋に並び始めました

この時季の真さばはしめ鯖に最適。私好みの酸味強めのしめ鯖に仕上げました

寒さばのしめ鯖　レシピ

材料（２～3人分）

• さば（鮮度のよいもの）：1匹
• 割り酢：
  • お酢：さばの身が浸る程度の量
  • 砂糖：大さじ１
• 塩：適量
• ショウガ（スライス）：20g程度

作り方

1. 三枚におろした状態のさばの表面の水気をキッチンペーパーなどで拭き取り、表面が隠れる程度に塩を振る
2. 冷蔵庫で2～3時間寝かせる（今回3時間）
3. 水で塩をさっと洗い流し、水分をふきとる
4. 器またはビニール袋に割り酢、ショウガ、鯖を入れ30分～1時間程度冷蔵庫で寝かす
   ※私は酸味が強く真っ白くなる位が好きなので6～7時間程度寝かしました
5. 腹骨をすき取り、血合い、骨を抜き取り、皮をはぐ
6. 刺身に切る。横に浅く切れ目を入れてから切ると、歯ざわりよくいただけます

• ポイント：
  ・新鮮な鯖を使う事（お魚屋でしめ鯖で大丈夫か確認して購入）
  ・鯖は鮮度が落ちやすいので購入したら早めに調理すること
  ・お酢に浸す時間は酸味が苦手な人は短めに好きな人は長めに

完成！酸味よく脂のりもよし

しっかりと酢に漬けたので身が白くなってますが、これ位が私は好きなので丁度良い酸味です

脂がしっかりのっているので、甘味がありとろ～っとしてます

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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