きょうの料理土居先生のチキンマカロニグランを作ってみた Koi-Chef Blog

このところ急激に寒さが増して、季節は一気に冬といっても大げさではない。そこであったかいグラタンを作ってみました。

グラタンは何度か作っていますが、どうも苦手です。今回はＮＨＫ今日の料理、土井善晴先生のチキンマカロニグラタン。

レシピと異なる点、2点ほど変えました。実際のレシピはチーズが入らないのですが、家にパルミジャーノチーズの塊があるんで
使いました。他にはきのこに舞茸追加、生パン粉を乾燥パン粉にしてます。

◆◆レシピ◆◆

材料（4人前）

マカロニ　100g
たまねぎ 120g (大を半分使用)
しめじ　　 100g(１パック使用)
舞茸　　　レシピ外（1パック使用）
鶏もも肉　180g(今回230g使用)

【ホワイトソース】

- バター　50g(30gに減)
- 小麦粉 50g（器が大きいので60g程度使用）
- 牛乳　　2cup1/2(こちらも少し多めにカップ3程度)
- 塩　　　小さじ2/3

生パン粉 40g(乾燥パン粉を使用)
塩
サラダ油
パルミジャーノ（レシピ外30g）
イタリアンパセリ（レシピ外　適量）

つくり方

マカロニは袋の表示どおりに塩ゆでし、くっつくようであればサラダ油少々をからめ、耐熱ボウルに入れておく。たまねぎは薄切りにする。しめじ、舞茸は石づきを除いて小房に分ける。鶏肉は余分な脂を除き、一口大に切って塩小さじ1/3をふっておく。
→マカロニを茹でるのに塩を忘れた..最悪。食べると粉の味しかしなかったので塩を振って食べました..
ホワイトソース】をつくる。小さめの厚手の鍋にバターを入れ、中火にかける。十分に泡立つまで煮立てる。
小麦粉を一気に加え、手早く混ぜてなじませる。泡立ちが静かになるまで、混ぜながら火を入れる。
多少色づいても大丈夫。色がつくことを恐れるより、粉にちゃんと火を通すことを意識して。
牛乳を数回に分けて加える（はじめは玉じゃくしに1杯ずつ、なめらかな液体状になってからは多めに）。はじめはだんご状になるが、ほぐすように火を入れると、ほどけてくる。
火加減は基本的に中火ですが、手が追いつかないときは焦げないよう適宜、火を弱めます。
4を繰り返して火を入れる。途中で塩を加える。徐々に牛乳を加えると餅のようにねっとりした状態になり、火が入るとふくらむようになる。底からゆっくり煮立ち、なめらかなソースになるまで火を入れる。
いずれも、しっかり煮立ったところに牛乳を加えるようにします。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、たまねぎを焼くように炒める。焼き色がついたら１のマカロニのボウルに移す。サラダ油少々を足しながら、しめじ、舞茸、鶏肉も同様に順に焼き、ボウルに入れて合わせる。
6に【ホワイトソース】を加えて軽く混ぜ、グラタン皿に入れる。生パン粉を散らし、（さらに私はパルミジャーノを振りかけました）200℃に温めたオーブンで様子を見ながら20分間ほど焼く。
→ホワイトソースは温度が下がると固まり、だまができやすいので、６の工程はホワイトソース作りの前にやった方がよいと思う。
→オーブンは途中で余熱をしておいた方がよい（オーブンの特性にもよりますが）
→パルミジャーノチーズを一番上に振りかけたせいか、焦げていた。パルミジャーノはグラタンに合わないのか？入れるなら塊のまま入れるか？
　結論：パン粉の量を少なく、チーズは2種類使う。

感想

・まず表面のパン粉がパサついている。生パン粉を使用しなかったのが悪いのか？次回はこちらのレシピを参考にしてみる。
ホワイトソースとチーズを入れて少し煮込むのも参考にしたい。真崎先生のマカロニグラタン
・マカロニは先にも書いた通り、塩茹でしてなかったので味がない。
・器が大きいので玉ねぎは一つ使用してもよい。肉ももう少し量が多くてよい。

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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