料理 陳麻婆豆腐と細うどんで作った汁なし担担麺

実は先週と同じものを2週にわたり作ってみた。1品は陳麻婆豆腐もう１つは汁なし担担麺

麻婆豆腐は、今回は牛塊肉を切り刻みひき肉を作成。調味料はピーシェン豆板醤は控えめに大さじ１、通常の豆板醤（李登輝）を小さじ１、それに加え赤粉（赤唐辛子の粉）を大匙１加えた。ピーシェン豆板醤は塩辛いので、もう少し減らしてもよいかも。花椒は前回は粉であったが、今回は殻つきをミルで引いたので新鮮な痺れがよい。

汁なし担担麺、今回は乾燥めん（細めのうどん）を使用、案外もっちり。また、流水で冷やしたが、あったかい方が美味しいような気がする。あとラー油が残り少なく、辛さが足りず。

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