料理　年明けローストビーフ　

正月向けローストビーフはここ数年作り続けている。作り方は色々あるが最近はフライパンで外側を焼きその後オーブンでじっくり焼くことにしている。今回は肉の焼き加減、グレービーソースも美味しくかなり満足。本年もよろしくお願いします。

まずはフライパンで表面を焼きます。

香味野菜をオーブン皿に敷き詰め肉を180度で20-40分

〇ローストビーフ
牛モモ　ローストビーフ用（タスマニアビーフ）　350g
にんにく　4片
塩、黒胡椒　適量
オリーブオイル　適量

〇香味野菜
たまねぎ　半分
にんじん　半分
セロリ　　半分

〇ソース（2人分）
水　100cc
コンソメ　1個
赤ワイン　80ｃｃ
バルサミコ　25ｃｃ
醤油　50cc
コーンスタ―チ　適量

＜作り方＞
〇ローストビーフ　レシピ

• 牛肉は常温に戻す（1-2時間放置）
• オーブンの温度を180度(30分）で余熱設定する
• 牛肉は型崩れしないよう紐でくり塩コショウをまぶし5分程度置く
• 熱したフライパンにオリーブオイルをひきにんにく（つぶしたもの）で香り付け肉のすべての面に焼き色を付ける
• 香味野菜は適当な大きさに切り、にんにく（半分に切る）をオーブンの皿にのせる
• オーブンに入れて20-40分焼く。※途中15～20分で焼き加減を確認（今回は約20分焼いた）
• 仕上がり　金串で中央まで刺してくちびるに当てて少し温かければ丁度良い
• オーブンから取り出しアルミホイルに包み30-1h放置し肉汁を落ち着かす

〇グレービーソース

• オーブンから取り出した野菜と肉汁（アルミホイルに残った肉汁も入れる）フライパンに移し、強火にして赤ワインを注ぎアルコールを飛ばす
• お湯100ｃｃで溶いたコンソメスープを入れ、だまにならないように弱火で加熱
• 醤油、バルサミコを入れ煮詰まったら、コーンスターチでとろみをつけて完成

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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