料理 年明けローストビーフ 

正月向けローストビーフはここ数年作り続けている。作り方は色々あるが最近はフライパンで外側を焼きその後オーブンでじっくり焼くことにしている。今回は肉の焼き加減、グレービーソースも美味しくかなり満足。本年もよろしくお願いします。

まずはフライパンで表面を焼きます。

香味野菜をオーブン皿に敷き詰め肉を180度で20-40分

〇ローストビーフ
牛モモ ローストビーフ用(タスマニアビーフ) 350g
にんにく 4片
塩、黒胡椒 適量
オリーブオイル 適量

〇香味野菜
たまねぎ 半分
にんじん 半分
セロリ  半分

〇ソース(2人分)
水 100cc
コンソメ 1個
赤ワイン 80cc
バルサミコ 25cc
醤油 50cc
コーンスタ―チ 適量

<作り方>
〇ローストビーフ レシピ

  • 牛肉は常温に戻す(1-2時間放置)
  • オーブンの温度を180度(30分)で余熱設定する
  • 牛肉は型崩れしないよう紐でくり塩コショウをまぶし5分程度置く
  • 熱したフライパンにオリーブオイルをひきにんにく(つぶしたもの)で香り付け肉のすべての面に焼き色を付ける
  • 香味野菜は適当な大きさに切り、にんにく(半分に切る)をオーブンの皿にのせる
  • オーブンに入れて20-40分焼く。※途中15~20分で焼き加減を確認(今回は約20分焼いた)
  • 仕上がり 金串で中央まで刺してくちびるに当てて少し温かければ丁度良い
  • オーブンから取り出しアルミホイルに包み30-1h放置し肉汁を落ち着かす

〇グレービーソース

  • オーブンから取り出した野菜と肉汁(アルミホイルに残った肉汁も入れる)フライパンに移し、強火にして赤ワインを注ぎアルコールを飛ばす
  • お湯100ccで溶いたコンソメスープを入れ、だまにならないように弱火で加熱
  • 醤油、バルサミコを入れ煮詰まったら、コーンスターチでとろみをつけて完成

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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