豚ロースと生ハムで作るサルティンボッカ

サルティンボッカはイタリア語で「口に飛び込む」の意味（短時間で簡単にできることから)だそうです。

仔牛肉・鶏肉・豚肉などに、生ハム（プロシュット・ディ・パルマ）とセージを乗せたり並べた料理。

初めての挑戦ですが豚ロースと西友ブランドの生ハムで作ってみました。なにぶん本物を食べたことが無いので、出来はなんとも言えませんが、豚肉のソテーより多少ボリュームがあるのと生ハムと肉が一体となった弾力のある食感、間に入っているセージと肉汁、酸味のあるソースがよくマッチしてとても美味しかったです。

サルティンボッカ　レシピ

＜材料＞　２人分
豚肉　（ロース豚カツ用）２枚
生ハム　４枚
塩　少々
コショウ　少々
セージの葉　８枚
小麦粉　少々
白ワイン　大さじ３
白ワインビネガー　大さじ１
バター　　　１０ｇ
オリーブオイル　大さじ１
＜作り方＞
豚肉は半分に切って、筋を切り、肉たたきでたたきます。
コショウを振り、生ハム貼り付けます。（塩は生ハムの塩分があるので好き好きで）
小麦粉を表面に振り、はたきます。
フライパンにオリーブオイルとバターの半分を熱して生ハムのついた面から焼きます。
フライパンを動かしながら色がつくまで焼いて反対側も焼きます。
白ワインをかけてアルコールを飛ばしたら、１～2分弱火で焼きます。
お肉は取り出してお皿に盛り付けます。
ソースを作ります。
お肉を取り出したフライパンに白ワインビネガーを入れてひと煮立ちさせます。
お肉にソースをかけます。お好みの野菜を付け合せて出来上がりです。

○本日のワイン
Terres d’Orb 2008 仏 980円 イオン幕張　輸イオンマルシェ

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